[求助] 非油炸面（烘干面）防哈问题

[复制链接]

aizaizhengzhou

该用户从未签到

5 主题	16 帖子	116 积分

初级会员

Rank: 2 Rank: 2

发表于 2012-4-17 17:08 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：河南省

我做过挂面的防哈改良剂试验，添加过我自己研发的防哈改良剂之后效果较好，但是现在非油炸面普遍存在出现哈喇味的问题，因此有客户咨询使用我们的防哈改良剂是否有效果？我的看法是：挂面和非油炸面两者的生产工艺不同，挂面是低温烘干，而非油炸面一般需要90度左右的高温，而脂肪在高温条件下加速氧化产生哈喇味。所以怎么控制非油炸面的哈喇味？

问题

[求助] 非油炸面（烘干面）防哈问题

相关帖子

相关课程推荐

浏览过的版块