发芽米有益降低胆固醇，控制血糖

zjyiwan

    日本研发发芽米的历史已经7年，近年来，日本陆续发表有关发芽米的各项研究结果，发现发芽米有助于降低胆固醇、控制血糖。
2002年7月，在日本营养?粮食学会第56回大会，日本发芽糙米生产公司和东京家政大学的共同研究小组发表了发芽米能有效改善血液中的脂肪代谢，达到改善高血压及预防肥胖的效果。
这份研究是针对东京家政大学12名健康的女子大学生(年龄20.8 ± 1.0岁，BMI 21.6 ± 2.0 kg/ m2)作为施测对象。测试中不改变受测者的饮食、运动等生活习惯，以市场上贩卖的发芽糙米作为主食(白米：发芽米=1：1，200g/每餐)，每日2餐(发芽糙米米饭200 g)实施大约10星期。抽血检验，开始实验前1次，10周间检验两次，实验结束后1次，实验结束后1个月再检验一次。验血项目，除了检查一般生物化学以外，对于作为肥胖相关疾病指针的项目特别注重。
结果，观察摄食发芽糙米的试验人员血清胆固醇值的变化，血清总胆固醇(HDL─胆固醇和LDL─胆固醇值)，在摄取后第31天减少，第48天血清总胆固醇值最少，数值显示减少大约11%。而HDL─胆固醇减少大约8%，LDL─ 胆固醇减少大约8%。 证实，中性脂肪和动脉硬化指数的数值，比较测试前与之后显示有减少倾向。在测试结束后1个月，血清总胆固醇开始上升到测试前的各数值附近。由此结果显示，摄取发芽糙米，能有效改善血液中脂肪代谢。
于同一天的大会上，同时发表发芽糙米能有效控制血糖值的研究。这份研究是以14名健康正常的成年男女作为受测者，实行了葡萄糖负担测试。经过12小时的绝食后，让受测者摄取25%的葡萄糖溶液200ml，然后检测摄取前和摄取后的血糖值。另一方面是作饮食的测试，以50g的碳水化合物，分别是白米、糙米、发芽糙米，以及白米和发芽糙米混合烹煮四项。以OGTT测试法和负担饮食柱状图得到的血糖值，计算120分钟后血糖增加部分的面积，得出GI值(升糖指数：食物进入人体内2~3小时后，血糖上升的程度)。
结果发现，吃发芽糙米者的升糖指数较吃白米者约降低40%，而吃白米和发芽糙米混合烹煮者的升糖指数亦较吃白米者低。显示以发芽糙米作为主食，可以有效控制血糖值。