2013上海地方标准

shuijun

hsz178 发表于 2013-9-7 11:07
餐饮企业，如果是生产企业可以按审查标准进行，可是餐饮企业就不知道啦！呜呜，问了一下老师，老师的回答 ...

我一般不参与餐饮业的事情。垃圾的东西太多。

浑身是血

hsz178 发表于 2013-9-7 10:43
不懂得转耶！然后第一个试着上传了一些压缩文本可是上传不上去。那个-um删除了好像打不开，所以我就直接用 ...

我删除以后打开了

另外，我看冰点心的宣贯里面对于产品的检验非常模糊，说是按14881,
14881里可没说出厂怎么检啊，
于是又回到冰点心的归类问题，工厂生产可能还是参照裱花蛋糕，属性应当是：烘烤类冷加工冰点心糕点（含或不含发酵乳制品），出厂检测菌落大肠，大肠还是按照7099来检，【打得太快，打成7718了= =
这样可以么？宣贯时确认过这些问题么？

hsz178

浑身是血 发表于 2013-9-7 11:22
我删除以后打开了

另外，我看冰点心的宣贯里面对于产品的检验非常模糊，说是按14881,

这个我在听课的时候也很模糊呀！
2013出台的生产卫生标准里检验这块一般都是说按GB14881执行，可是查了一下那个标准又没有具体的出厂检验项目，所以偶也晕了！那个时候本来想问的，可是问答时间有限，所以就木有问到。
不过其他老师有提到一点，就是说微生物指标那块，一般都将大肠菌群改为大肠埃希氏菌了，样品的取样方案一般采用的都是取五个样品，所以强调了一下各个实验室需改进了。

hsz178

shuijun 发表于 2013-9-7 11:12
我一般不参与餐饮业的事情。垃圾的东西太多。

汗！！垃圾的东西太多？？？这句话怎么理解呢？

hsz178

robert386 发表于 2013-9-7 11:08
ok！楼主真好

谢谢夸奖哈！
看了一下有没有什么问题呀？提出来大家一起讨论一下哈！

浑身是血

hsz178 发表于 2013-9-7 11:27
这个我在听课的时候也很模糊呀！
2013出台的生产卫生标准里检验这块一般都是说按GB14881执行，可是查了一 ...

不可能吧，好像埃希氏是致病菌吧，原来的大肠杆菌？要做这个还要标准菌对照，还要2级生物安全实验室，这是要死的节奏么

shuijun

hsz178 发表于 2013-9-7 11:27
汗！！垃圾的东西太多？？？这句话怎么理解呢？

因为餐饮业的制品根本无标准，随意性很强。

hsz178

浑身是血 发表于 2013-9-7 11:30
不可能吧，好像埃希氏是致病菌吧，原来的大肠杆菌？要做这个还要标准菌对照，还要2级生物安全实验室，这是 ...

所以晕呀！原来不是一般的指标都是大肠菌群吗？怎么会是大肠杆菌呢？

hsz178

shuijun 发表于 2013-9-7 11:30
因为餐饮业的制品根本无标准，随意性很强。

我只可以说是因为餐饮行业的种类比较杂！所以很多东西都不知道要执行什么标准？

shuijun

hsz178 发表于 2013-9-9 08:12
我只可以说是因为餐饮行业的种类比较杂！所以很多东西都不知道要执行什么标准？

根本就没有什么标准而言。帖子里的国家标准根本就不是为餐饮业制定的。

hsz178

shuijun 发表于 2013-9-9 18:18
根本就没有什么标准而言。帖子里的国家标准根本就不是为餐饮业制定的。

国家标准里没有，所以就制定了地方标准呀！上次开会的时候那些上海地方标准有好多就是为餐饮制定的耶！

shuijun

hsz178 发表于 2013-9-12 11:11
国家标准里没有，所以就制定了地方标准呀！上次开会的时候那些上海地方标准有好多就是为餐饮制定的耶！

我希望有哪个部门能给鸡蛋萝卜虾汤制定一个产品标准，这就可以天下一个味道了，可惜是不可能的。