杀菌锅的选型与杀菌效果的关系。

ericchenfd

       去年下半年走访了几个客户工厂。发现软罐头装很多的涨包问题与杀菌锅的选型及配套杀菌盘有很大的关系。第一家是浙江的一个做牛肉软罐头的工厂。遇到的问题是夏天的涨包率在5%左右。到车间现场一看，是一台喷淋式杀菌锅，杀菌盘是原厂配套高度200mm。与操作工聊了一下装盘的情况。发现问题出在下面几原因上：
      1、 配套的杀菌盘太深了。如堆满物料去杀菌。因是侧喷杀菌，盘中间的产品受热不够。建议根据包装的大小及喷头的位置改成高70～80mm的浅盘，产品分二层斜放。这样受热均匀；
      2、喷头方向变了。有几个喷头由水平喷射转了90度成了垂直喷射。使水不到喷到产品的表面。重新调整后就行了。
      调整后涨包率直线下降到正常值。
      第二家也是浙江做豆腐干的工厂。也是夏天涨包率太高了有3%。进车间现场没有发现前一家工厂的问题。另外杀菌公式在小型试验锅上验证没有问题。后来又仔细察看杀菌锅管路走向，发现这是台在蒸汽式杀菌锅基础上制造的双层水浴杀菌锅。加热时蒸汽直通锅底。没有采用汽水混合器。水是从上面入口流入没有加装导流板，另外1200mm直径的锅子没有水流切换功能。这就造成了升温速度慢，锅内温差较大。温度平衡时间长。按小型试验锅上验证的杀菌公式无法直接在大锅上使用，需进行调整。这就很费事了，需测大锅的热分布值。
      第三家是湖南的一个工厂。问题出在使用杀菌篮上，操作工人为了早点下班，产品堆得过满，最上面已超过了上液位。肯定是有部分产品杀功不彻底了。
      通过对客户的走访发现很多企业的老板及技术人员对杀菌锅不了解。杀菌锅制造企业的销售及技术人员对杀菌锅的使用情况也不了解。这就造成了企业在采购杀菌锅时易被制造企业忽悠，买不到适用的杀菌锅。制造企业也不能向企业推荐适用的杀菌锅。有时因为压价格太狠了，制造企业就会通过在减配来保证利润。如第二家工厂就是这样的。杀菌锅这行水很深。采购杀菌锅时要多做些功课。这样才能采购到适合自己产品杀菌的杀菌锅