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[求助] 风味鱿鱼高压杀菌后软化了，有什么方法可以解决

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(汤圆)

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发表于 2015-10-22 11:48 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：福建省

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风味鱿鱼采用高压杀菌后软化了121°/20min，杀菌出来手捏在鱿鱼身体上，马上变粉掉。没有韧性了。什么方法解决。
倘若采用巴氏杀菌98度开水灭菌30min，不会出现软化情况。但是，时间放置5个月左右时，鱿鱼变味了，出现酸味。请高手指教
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杀菌, 鱿鱼, 解决, 什么, 高压

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