食品安全快速检测方法和发展趋势

北京六角体

快速检测方法的主要形式

1 试纸法

1.1 在试纸上直接显色，用于定性或根据颜色的深浅进行半定量。

1.2 用试纸层析显色、或层析后胶体金抗原抗体显色技术来定性或作为限量指示：如苏丹红、瘦肉精等。

2 试管法

2.1 用速测管显色来定性：如毒鼠强、生豆浆等。

2.2 用速测管显色的深浅半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。

3 滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数来判定被检物质的含量。如食醋中乙酸、酱油中氨基酸态氮等。

4 ****便携式仪器法****

4.1多参数光度仪法：本方法是将实验室中的光度仪微型化，将可以用比色进行定量的检测项目的线性斜率和截距输入仪器，现场检测时不用再做标准曲线，直接得出样品结果。有单一项目检测仪，也有多项目检测仪等。

4.2 现场检测专用仪器：

4.2.1消毒间紫外线辐照度计

4.2.2食用油极性组份测定仪

4.2.3农药残留速测仪

4.2.4甲醇速测仪

4.2.5物体表面洁净度ATP荧光度仪

4.2.6环境温度瞬间测定仪

4.2.7食品中心温度计

4.2.8酸度计

4.2.9电导仪

4.2.10肉类水份测定仪

5 其它一些形式的快速检测方法：如砷斑法、砷管法、氰化物发生器法等等。

食品安全快速检测技术展望

1.1检测时间更短、准确性更高在保证检测精度的前提下，食品检测所需时间越短越好

。目前采用的快速检测方法还有许多需要完善的地方，应不断提高产品质量，使检测更准确。

1．2

检测灵敏度更高

随着对食品中有毒有害物质的研究和认识日益深入，从而对这些物质的限制也越来越低，要求快速检测方法的灵敏度接近或达到分析仪器的水平。

1．3

检测仪器微型化、自动化

随着微电子技术、生物传感器、智能制造技术的应用，检测仪器向小型化、便携化方向发展

，使实时、现场、动态、快速检测正在成为现实。

1．4

检测方法集成化

现有食品安全快速检测技术的检测对象多为单一物质，难以应对众多有害物质的检测要求，

迫切要求一些能够通过一次检测可同时测定多种成分的技术。

1．5

检测产品国产化

目前市场上的食品安全快速检测技术产品大多是进口产品或国外技术生产的产品，

检测成本很高，研究生产具有我国自主知识产权的食品安全快速检测技术产品是大势所趋

。

1．6检测方法标准化目前我国还缺乏食品安全快速检测技术的有关标准，我国新食品安全法于2015年正式实施，

可借此东风组织国内有关科研院所、大专院校和企业的专家共同研究建立国家标准和相关规范，进而推动我国食品安全快速检测技术的发展。

便携食品安全干式分析仪LJGS-2（即食品安全干式试纸便携式分析仪）是一种新型食品安全快速分析仪。该仪器系 ...

便携食品安全干式分析仪LJGS-2（即食品安全干式试纸便携式分析仪）是一种新型食品安全快速分析仪。该仪器系多功能整合，便携式、集成化设计，结合渗滤化学显色、生物显色两大核心技术，可现场检测食品中大部分兽药残留、农药残留、非法添加物、生物毒素及致病菌等指标。