华夫饼上色不均匀

shjian19851006 · 发表于 2016-12-8 15:31

树树vip 发表于 2016-12-8 14:31
可能有两方面的原因：
1.物料均匀性，你自己搅打这一块控制好；另外，模具设计上有缺陷，整个物料不能均匀 ...

我先降低温度试试！看看效果怎么样？

菲亚特 · 发表于 2016-12-8 15:41

先把色素溶解到水里再混合面粉

石竹 · 发表于 2016-12-8 16:00

shjian19851006 发表于 2016-12-8 14:24
长老有没有好的建议。

没做过这个，纯理论派瞎说，能启发个思路最好，没有就当顶贴了

周宗江 · 发表于 2016-12-8 17:33

主要从三方面着手去做：第一，按照配方进行打浆时，一定要让物料搅拌均匀；第二，就是模具要事前预受热一下，然后将搅拌均匀的料液注入模具内，然后就是控制烘箱的温度与烘烤时间；第三，如果要是想上色更好的话，可以让配方中的白砂糖的量稍微增加。

shjian19851006 · 发表于 2016-12-8 17:52

周宗江发表于 2016-12-8 17:33
主要从三方面着手去做：第一，按照配方进行打浆时，一定要让物料搅拌均匀；第二，就是模具要事前预受热一下 ...

华夫饼糖多了就甜了，太甜感觉不像华夫饼了

ping2008hi · 发表于 2016-12-8 21:13

本人经验，应该是你机器有问题，受热不均匀，所以颜色有问题！

shjian19851006 · 发表于 2016-12-9 09:15

石竹发表于 2016-12-8 14:23
可能与配料也有关系，比如糖。

长老说的糖我把糖粉换成砂糖颜色是均匀了不少！

石竹 · 发表于 2016-12-9 10:12

shjian19851006 发表于 2016-12-9 09:15
长老说的糖我把糖粉换成砂糖颜色是均匀了不少！

看来还是有用

shulidan1988 · 发表于 2017-8-10 14:36

一部分原因应该是和鸡蛋有关

z10526@qq.com · 发表于 2017-8-10 14:46

温度，烘烤前预热，刷油，烘烤时烤盘受热度，适当降温

sooohaaaapy · 发表于 2017-8-10 14:47

糖的事儿吧。
绵糖上色会更好看些，可以把部分糖粉换成绵糖。
或者砂糖绵糖分别占点比例都可以

18766506178 · 发表于 2017-8-10 16:13

接触面的温度会不会有关系？

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