（一）工艺流程

    原料→去外壳→去涩皮和种仁表皮→预煮结合染色→装袋→杀菌→成品

    （二）操作要点说明

    （1）选料：选择无虫蛀霉烂、大小均匀的果实。

    （2）去外壳：用去皮刀人工剥去外壳。

    （3）去湿皮：即去中果皮，用98℃的热水烫1～2分钟，除去涩皮。

    （4）去种仁表皮：板栗种仁表皮里富含单宁，不除去则在加工过程中极易褐变，不仅降低了商品等级，同时香气和滋味劣变，营养价值降低。用15%～20%的盐酸处理效果最好，也可用手工磨光的方法除去。

    （5）预煮染色：在0.2%氯化钠+0.2%柠檬酸+0.03%桅子黄植物色素混合液中预煮染色。

    （6）装袋：按装袋要求装入板栗及汤汁，汤汁中含40%或30%白砂糖、0.5%柠檬酸、0.02%焦磷酸钠。

    （7）杀菌：杀菌公式为10′－50′－15′/105℃