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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 油炸食品干面粉多了会对油造成哪些影响

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[求助] 油炸食品干面粉多了会对油造成哪些影响

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-1-22 06:45 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：安徽省

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如题，是做油炸食品的，想要尝试表面拍干粉后油炸，不知道会对油造成哪些不好的影响
感谢各位大佬指点

油炸, 影响, 油炸食品, 食品, 指点

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李超4503251985

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-1-22 07:21 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：广西

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成品放久后口感干硬些，油容易糊锅，经常过滤就行！

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[LV.6]常住居民II

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楼主| 发表于 2018-1-22 07:52 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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油炸时间会比较久，经常过滤对油脂变黑炸出的成品颜色是不是也影响很大啊

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[LV.6]常住居民II

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楼主| 发表于 2018-1-22 07:59 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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李超4503251985 发表于 2018-1-22 07:21
成品放久后口感干硬些，油容易糊锅，经常过滤就行！

谢谢，有啥法子可以让糊锅不那么严重不，怎么过滤好些

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2018-1-22 08:24 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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口感较硬，油容易糊锅，底部渣多，过氧化值会偏高。

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上次那杯酒

(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2018-1-22 08:45 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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油容易糊了，炸制品上容易沾黑点了。

天天干杯，抓牢饭碗！

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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论坛长老

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发表于 2018-1-22 09:01 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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油品质劣变成倍加速！

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[LV.8]以坛为家I

94 主题	3000 帖子	6442 积分

论坛长老

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发表于 2018-1-22 09:04 | 显示全部楼层 |发表于：青海省

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只做过油炸鱼，我只记得，油炸温度高了会产生致癌物质。

专治各种不服

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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发表于 2018-1-22 09:22 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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沉淀的渣渣多

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2018-1-22 09:56 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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拍干粉油炸容易脱粉。油有黑点

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李超4503251985

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-1-22 10:08 | 显示全部楼层 |发表于：广西

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huimianlo 发表于 2018-1-22 07:59
谢谢，有啥法子可以让糊锅不那么严重不，怎么过滤好些

过几天！下班等油沉淀后，把上层倒出，下层刮掉！没什么好办法！有好办法估计成本高！以前论坛也发过类似的贴，你收索一下吧！

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(休闲食品解惑)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2018-1-22 14:04 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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杂质较多的煎炸油在高温下连续使用会加速油品裂变，建议在使用过程中经常打捞油锅残渣、加大滤油频率、锅内少存油勤加新油冲稀……

善于跨品类多工艺混搭，在传统和现代工艺之间找平衡的摆渡人……

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