饮料,后杀菌121℃30min,放了一个月没有胀罐，喝起来就变质了，这个是啥原因

JinGangLee · 发表于 2019-6-30 09:07

30min时间不短啊

zyx0306 · 发表于 2019-7-4 08:55

xfwq 发表于 2019-6-28 23:42
你搜索一下“平酸菌”了解一下吧。

谢谢前辈了

zyx0306 · 发表于 2019-7-4 08:55

lww315 发表于 2019-6-29 09:10
你做的是什么产品？先测一下PH值看是多少？你这种情况估计是厌氧菌在作祟好啊！

极其像平酸菌

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-7-4 09:25

什么饮料，包装完好吗

食品邦-小高 · 发表于 2019-7-4 09:47

您说的变质具体都有哪方面的变化呢，主要说的风味吗？感官、状态呢？

联食创新实验室 · 发表于 2019-7-4 09:56

欢迎联系食品邦咨询，伙伴网论坛技术服务平台，17653538951，微信同号

小秘书长 · 发表于 2019-7-4 15:30

平酸菌，真如你所说，考虑厌氧菌

zyx0306 · 发表于 2019-7-4 19:59

lww315 发表于 2019-6-29 09:10
你做的是什么产品？先测一下PH值看是多少？你这种情况估计是厌氧菌在作祟好啊！

谢谢提醒

a1977 · 发表于 2019-7-4 22:03

包装有无破损，接近中性极易变性，以前我们作巧克力奶时也是执行的这种杀菌方式，出品后在常温下保存7天，再出库发货，也会出现少量变质的产品，出库前要进行检查出库。

zyx0306 · 发表于 2019-7-5 08:03

a1977 发表于 2019-7-4 22:03
包装有无破损，接近中性极易变性，以前我们作巧克力奶时也是执行的这种杀菌方式，出品后在常温下保存7天， ...

那怎么解决前辈

zyx0306 · 发表于 2019-7-5 09:10

食品邦-小高发表于 2019-7-4 09:47
您说的变质具体都有哪方面的变化呢，主要说的风味吗？感官、状态呢？

状态看着好好的就是喝起来有点酸

濛之羽 · 发表于 2019-7-5 17:08

酸败类的变质，或者是罐体有细小的破孔

[求助] 饮料,后杀菌121℃30min,放了一个月没有胀罐，喝起来就变质了，这个是啥原因