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食品论坛»论坛 › ≡食品生产与质量管理区≡ › 生产与质量管理 › 【2019微生物控制】分享糕点加工环境霉菌控制案例

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楼主: 娴宝

[原创] 【2019微生物控制】分享糕点加工环境霉菌控制案例

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签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

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楼主| 发表于 2019-12-4 08:49 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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aleck_jt 发表于 2019-12-3 15:09
写的不错，点个赞，顺便搞个粮票再走。

过奖过奖，匆匆写的小案例嘿嘿嘿

岁月静好

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[LV.1]初来乍到

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楼主| 发表于 2019-12-4 08:50 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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上次那杯酒发表于 2019-12-3 15:39
温度，湿度。

是的是的，湿度控制真的是太重要了

岁月静好

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[LV.1]初来乍到

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楼主| 发表于 2019-12-4 08:53 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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曹伟先生发表于 2019-12-3 16:06
记忆犹新，也遇到过，后来在每个功能间都加设温湿度计来监控。夏季配料房、面房、醒发间、冷却间、包装间的 ...

是的是的，温湿度控制真的是太重要啦然后，谢谢夸奖啦

岁月静好

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[LV.1]初来乍到

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楼主| 发表于 2019-12-4 08:55 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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johnlv 发表于 2019-12-3 16:29
季铵盐除霉效果没有聚六亚甲基胍好

聚六亚甲基胍没有试过，不过复合季铵盐灭菌失败的原因漏写了，喷雾杀菌反而加大了空气湿度，所以不仅杀菌失败，还让霉菌暴增.....

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参与人数 1	粮票 +6	收起理由
xilinxu	+ 6	感谢您对论坛的支持！

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岁月静好

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[LV.1]初来乍到

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楼主| 发表于 2019-12-4 08:55 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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石竹发表于 2019-12-3 16:39
南方高湿季节是硬伤。

是的呢控温除湿，真的太重要了

岁月静好

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上次那杯酒

(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-12-4 09:06 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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娴宝发表于 2019-12-4 08:50
是的是的，湿度控制真的是太重要了

也不好控制啊。

天天干杯，抓牢饭碗！

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(阿罗)

该用户从未签到

34 主题	2149 帖子	6851 积分

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发表于 2019-12-4 09:30 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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阿罗来了记得分点奖励给我

食品兼职采样员招聘联系方式 18106380410

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[LV.1]初来乍到

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楼主| 发表于 2019-12-4 10:21 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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seekhouse 发表于 2019-12-4 09:30
阿罗来了记得分点奖励给我

哈哈哈哈你说了算

岁月静好

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(10点钟就训)

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[LV.8]以坛为家I

22 主题	5378 帖子	1万积分

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发表于 2019-12-4 10:47 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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控制霉菌最主要是控制滋生条件，如温度、湿度！保持环境干燥，良好通风，温度适中，比使用任何消毒剂、空间消毒（如抽样）或者其它杀菌方式更加有效；

早睡早起身体好

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[LV.1]初来乍到

17 主题	982 帖子	1524 积分

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楼主| 发表于 2019-12-5 08:48 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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10点钟就训发表于 2019-12-4 10:47
控制霉菌最主要是控制滋生条件，如温度、湿度！保持环境干燥，良好通风，温度适中，比使用任何消毒剂、空间 ...

是的呢通过上次的经验教训，已经深刻的认识到了这点

以后遇到此类问题也会对症下药了

岁月静好

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(田老师)

签到天数: 758 天

[LV.10]以坛为家III

153 主题	4292 帖子	7544 积分

论坛长老

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发表于 2019-12-5 16:52 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与糕点加工关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件，可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响。

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[LV.1]初来乍到

17 主题	982 帖子	1524 积分

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楼主| 发表于 2019-12-6 12:45 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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tianjm 发表于 2019-12-5 16:52
影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与糕点加工关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，控制 ...

是的学习了

岁月静好

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