我做的干燥水产品的危害分析工作单。

yinhai

请大家看看我做的危害分析工作单，看看有什么问题没有？我设的CCP点正确吗？谢谢，欢迎大家参与讨论！

*********食品有限公司

编号

**********

标题

危害分析工作单

章节

7

页码

第10页 共18页

工厂名称：***********食品有限公司 产品描述：调味黄花鱼干 工厂地址：*********************** 销售和贮存方法：冷冻贮存和发运(常温或-18℃以下) 预期用途和消费者：即食；一般公众 （1） 成分/加工 步骤 （2） 确定在本步骤介入、受控或加强了的潜在危害 （3） 潜在的食品安全危害是显著的吗？ （4） 对第3栏的判断提出依据 （5） 采用什么预防措施来防止这种潜在危害 （6） 本步骤是否为关键控制点 1辅料验收 生物的：致病菌污染 化学的：无 物理的：无 否 通过SSOP控制 2原料验收 生物的：病原性细菌污染 化学的：铅、汞、镉等重金属等 物理的：无 是 是 病源性细菌可能造成危害; 捕捞区域的污染及运输工具造成的化学污染可能造成危害 官方证明(原料加工场一般卫生注册证书复印件、捕捞海域证明、捕捞许可证)三证齐全。 是 3原料解冻 生物的：致病菌污染 化学的：清洁、消毒剂 物理的：无 否 否 通过SSOP控制 通过SSOP控制 4去头、去脏 生物的：致病菌生长 化学的：清洁、消毒剂 物理的：刀具损坏 否 否 是 通过SSOP控制 通过SSOP控制 金属碎片可能会对人体造成伤害 金属探测器控制 否 5开 片 生物的：致病菌生长 化学的：清洁、消毒剂 物理的：刀具损坏 否 否 是 通过SSOP控制 通过SSOP控制 金属碎片可能会对人体造成伤害 金属探测器控制 否 6调味 生物的：致病菌生长 化学的：清洁、消毒剂 物理的：无 否 否 通过SSOP控制 通过SSOP控制 7摆盘 生物的：致病菌污染 化学的：清洁、消毒剂 物理的：无 否 否 通过SSOP控制 通过SSOP控制

第一版

第0次修改

批准

日期

*********食品有限公司

编号

**********

标 题

危害分析工作单

章 节

7

页 码

第11页 共18页

工厂名称：*********食品有限公司 产品描述：调味黄花鱼干 工厂地址：********************* 销售和贮存方法：冷冻贮存和发运(常温或-18℃以下) 预期用途和消费者：即食；一般公众 （1） 成分/加工 步骤 （2） 确定在本步骤介入、受控或加强了的潜在危害 （3） 潜在的食品安全危害是显著的吗？ （4） 对第3栏的判断提出依据 （5） 采用什么预防措施来防止这种潜在危害 （6） 本步骤是否为关键控制点 8、浸味 生物的：致病菌生长 化学的：清洁、消毒剂 物理的：无 否 否 适当的温度、时间控制 通过SSOP控制 9、摆帘 生物的：致病菌污染 化学的：清洁、消毒剂 物理的：无 否 否 通过SSOP控制 通过SSOP控制 10烘干 生物的：致病菌生长与污染 化学的：清洁、消毒剂 物理的：无 否 否 通过SSOP控制 通过SSOP控制 11金属检测 生物的：致病菌污染 化学的：无 物理的：金属碎片 否 是 通过SSOP控制 偶然混入的金属碎片可能对人体造成伤害 成品必须通过金探器检测 是 12称重、装袋 生物的：致病菌污染 化学的：无 物理的：无 否 通过SSOP控制 13封口 生物的：致病菌污染 化学的：无 物理的：无 否 通过SSOP控制 14装箱 生物的：致病菌污染 化学的：无 物理的：无 否 通过SSOP控制 15冷藏 生物的：无 化学的：无 物理的：无

[ 本帖最后由 石竹 于 2007-5-6 00:27 编辑 ]

石竹

比较原始的那种，根据美国水产品HACCP教程的格式编写的。

yinhai

有没有问题呀？正确吗？

wu1588

如果是按照ISO22000:2005建立体系，可能还需要加入内容

yunfei1983

还是多看一下ISO22000:2005的要求ba

limzli

如果是按照ISO22000:2005建立体系，可能还需要加入内容,哪些?

zjmaxun

顶啊，顶啊，我也想要。
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