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楼主: zyzj

[求助] 请问各位大佬，牛舌的那层老皮怎么样才能轻松剥去？非常感谢！

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zyzj

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[LV.7]常住居民III

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楼主| 发表于 2019-12-27 16:21 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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云已随风发表于 2019-12-27 16:16
完全煮熟了去皮就很容易

但是操作的时候没法像这个视频一样那么容易和完整。困扰中

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zyzj

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[LV.7]常住居民III

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楼主| 发表于 2019-12-27 16:21 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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乌鱼锦鲤发表于 2019-12-27 16:15
如果是数量少的话基本是用整个的牛舌，煮完趁热剥皮，稍微冷一点就不好剥了

式趁热剥的，但是操作的时候没法像这个视频一样那么容易和完整。困扰中

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zyzj

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楼主| 发表于 2019-12-27 16:22 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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陌上烟雨遥发表于 2019-12-27 16:19
刮一刮。。

刮太慢了。。。

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2019-12-27 16:26 | 显示全部楼层 |发表于：天津

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zyzj 发表于 2019-12-27 16:21
但是操作的时候没法像这个视频一样那么容易和完整。困扰中

跟牛舌质量煮制时间和剥皮温度有关的，牛舌如果太老的话会出现剥皮不完整的情况，尤其是在舌尖附近外皮粗糙带颗粒的部分。冻牛舌也会麻烦点，碱发牛舌的话最好就直接换原料了。温度应该没有视频这么低，都是烫手的

食品行业、餐饮行业专业打酱油

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(简单生活)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-12-27 17:00 | 显示全部楼层 |发表于：黑龙江省

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我只会吃的

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zyzj

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[LV.7]常住居民III

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楼主| 发表于 2019-12-27 17:01 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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乌鱼锦鲤发表于 2019-12-27 16:26
跟牛舌质量煮制时间和剥皮温度有关的，牛舌如果太老的话会出现剥皮不完整的情况，尤其是在舌尖附近外皮粗 ...

哦哦，碱法牛舌这样是很难完整的脱皮是吗？

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zyzj

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[LV.7]常住居民III

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楼主| 发表于 2019-12-27 17:04 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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tlxspblcs 发表于 2019-12-27 17:00
我只会吃的

哈哈，这就很真实了

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[LV.Master]伴坛终老

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论坛长老

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发表于 2019-12-27 17:13 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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我这里有68厂牛舌，需要的可以联系我，17315363466

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zyzj

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[LV.7]常住居民III

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楼主| 发表于 2019-12-27 17:39 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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相约百年发表于 2019-12-27 17:13
我这里有68厂牛舌，需要的可以联系我，17315363466

你的牛舌好处理不

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2019-12-28 07:58 | 显示全部楼层 |发表于：河北省

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zyzj 发表于 2019-12-27 15:28
这个去掉了才好吃

这个就是所谓的舌苔，口条上都有。

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2019-12-28 08:00 | 显示全部楼层 |发表于：河北省

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焯水后，用刀子轻轻一刮就清理下来了。

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-12-28 16:32 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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家里高压锅压20分钟，闷十分钟轻松一刮就去掉

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