无糖配方饼干检出蔗糖和麦芽糖咋回事

蜷寒昕

得益益得 发表于 2020-3-21 08:50
想做无糖，这不有糖吗，所以不敢用无蔗糖概念了吗

无糖的概念 GB 28050 有规定的：
无或不含糖    碳水化合物（糖）≤ 0.5 g /100 g（固体）或100 mL（液体）

蜷寒昕

得益益得 发表于 2020-3-21 08:50
99的麦芽糖醇，还原糖小于0.3%

那不是它混入的，排除   乳粉（全脂奶粉）  分全脂牛奶粉与全脂羊奶粉，全脂牛奶粉比较甜（但一般是乳糖，和蔗糖一样是一种二糖，不排除原料厂家复配了，，），这也是可能的点。

luzhiwei425

得益益得 发表于 2020-3-21 08:50
想做无糖，这不有糖吗，所以不敢用无蔗糖概念了吗

所以市面大部分大的还是无蔗糖

蜷寒昕

outer_07 发表于 2020-3-18 20:32
小麦粉转过来

出发点就很难啊  无糖的概念是碳水化合物≤0.5g/100g(ml），而碳水化合物是100-蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维，而普通谷物粉碳水化合物高、要无糖就得用低聚糖、抗性糊精等膳食纤维的糖但陈本高，饼干这个食品类别就注定了难以无糖，不可能全用蛋白质、脂肪做，一般市场概念是打低升糖概念。

犯错

主要想做无蔗糖产品，

主要想做无蔗糖产品，你只要标示，实际上你是   未添加蔗糖

得益益得

蜷寒昕 发表于 2020-3-21 11:10
出发点就很难啊  无糖的概念是碳水化合物≤0.5g/100g(ml），而碳水化合物是100-蛋白质、脂肪、水分、灰分 ...

糖小于0.5%

leeapple

你们可以自己检测一下麦芽糖醇，可能是麦芽糖氢化不完全。我自己买过十几个品种的样品，都会造成血糖上升。

LJY297

麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇。工业上其生产工艺可分为两大部分，第一部分是将淀粉水解制成高麦芽糖浆，第二部分是将制得的麦芽糖浆加氢还原制成麦芽糖醇

jkfood

转化了，再看看原料。