讨论传统豆酱的制备方法和设备

公主姐姐

吃妈妈手工制作的豆酱，很香很美味，但不懂得如何工业化生产。现在，商场能看到不同地方生产的风味豆酱，有四川的，有湖南的，有广东的。不喜欢有些地方产的水分多的腊八豆，也不那种发酵后又经过几个月日晒夜露的豆瓣酱。现想小作坊小投入加工一种安全又好吃的豆酱，哪怕一天只产几百斤。想法如下：

1.原料采用非转基因优质黄豆。
2.豆酱采用何种微生物，比如米曲霉还是酵母菌?还是乳酸菌?还是其它?
3.试生产时，发酵设备采用哪些才投入小?
4.装瓶入罐是自备包装线还是把成品豆酱发到代加工厂包装，包括瓶消毒、豆酱入瓶、贴标签打码、装瓶如箱?

达成的目的就是希望试产：
1.采用最安全的发酵，不要引起一些杂菌比如黄曲霉，不要生蛆(有的地方豆酱生蛆)。
2.发酵用最小的投入。
3·包装投入最小。

4.最高的生产效率：从筛选、浸泡、蒸煮晾干到拌入微生物发酵、过程检测、包装。

喜欢传统美食，也怀着一颗赤诚的心去传承，请各位专业人士踊跃参与讨论！

犯错

用传统方法做  一点。

上次那杯酒

既然是作坊，2不用考虑，买曲子就行，3和4在你投资建设时一并考虑。

上次那杯酒

从内容看，你对豆酱发酵技术完全不了解，建议先学学相关知识。
光有热情，不一定能成事。

公主姐姐

上次那杯酒 发表于 2020-3-20 17:54
从内容看，你对豆酱发酵技术完全不了解，建议先学学相关知识。
光有热情，不一定能成事。

就知道妈妈手工制作豆酱的传统方法。

公主姐姐

上次那杯酒 发表于 2020-3-20 17:52
既然是作坊，2不用考虑，买曲子就行，3和4在你投资建设时一并考虑。

一般用哪种曲子比较多?

上次那杯酒

公主姐姐 发表于 2020-3-20 18:08
一般用那种曲子比较多?

操心这个没用。

上次那杯酒

公主姐姐 发表于 2020-3-20 18:07
就知道妈妈手工制作豆酱的传统方法。

摸清市场，再考虑专业知识，最后才是投资的事。

Vince丶

有资源才好办事！

石竹

想法不错。

gsp1215

有时候机械加工的东西味道要比手工的差许多，譬如机械化加工的茶叶要比手工炒制加工的茶叶口感要差些。

laoshou

你可以直接进自动生产设备。