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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 客家盐焗鸡翅的生产用的是什么杀菌工艺？

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[求助] 客家盐焗鸡翅的生产用的是什么杀菌工艺？

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发表于 2021-8-3 18:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：广东省

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试了客家盐焗鸡翅，真空包装的保质期一般标注的都是短保质期，约8-10天。就算用的是老鸡翅，但若经121度的杀菌锅灭菌后，肉质也会烂，保持不了嚼劲的，所以问下大家，他们一般用的是什么杀菌工艺，谢谢。

鸡翅, 杀菌, 什么, 盐焗鸡, 工艺

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(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-8-3 19:55 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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要先弄清您自己要做多久的保质期？储存条件是什么样子的？

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楼主| 发表于 2021-8-3 20:08 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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seles813624 发表于 2021-8-3 19:55
要先弄清您自己要做多久的保质期？储存条件是什么样子的？

像图片显示的这种保质期及贮存条件

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(小蘑菇)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-8-3 20:32 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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这是别人的生长技术了，你还想知道个清楚呀

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(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-8-3 20:38 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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小蘑菇丫发表于 2021-8-3 20:32
这是别人的生长技术了，你还想知道个清楚呀

这倒是不至于，工艺是通用的。
目前看下嘛，30天低温，常温8天，也就是一般的熟化的时候灭了个菌，是靠真空方式做的保质期，具体的其他问题还要看有没有用到防腐。至于什么时候装袋的需要搜下流程图。

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(小蘑菇)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-8-3 22:19 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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seles813624 发表于 2021-8-3 20:38
这倒是不至于，工艺是通用的。
目前看下嘛，30天低温，常温8天，也就是一般的熟化的时候灭了个菌，是靠真 ...

是这么回事！可是总有特别之处

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(红辣椒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-8-4 08:19 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：新疆

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可以用我司的微波强化杀菌设备

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科学技术是第一生产力！

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(圣魔神尊)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-8-4 09:32 | 显示全部楼层 |发表于：浙江省

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斑竹正解，南京盐水鸭很多短保的袋装产品也是为了保证口感几乎不杀菌，或者用沸水域、蒸柜这样的途径短时杀菌。

询问过厂家，能否做到保质期内微生物不超标，厂家不敢保证的。

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楼主| 发表于 2021-8-4 17:55 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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都是想得到大家的帮助来搞清如何学习并实现别的厂家的短保工艺

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(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-8-4 18:27 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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18664422100 发表于 2021-8-4 17:55
都是想得到大家的帮助来搞清如何学习并实现别的厂家的短保工艺

原理就放在那里，书上印着，其实基本概念搞通了也就通了。

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楼主| 发表于 2021-8-4 18:38 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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那应该是用水淋式杀菌锅，低温来灭菌好些了

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陌上烟雨遥

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发表于 2021-8-5 16:30 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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常温保存是得按标准参数杀菌，口感问题通过其它问题改一下

素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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