宠物诱食剂的种类及其研究，宠物领域应用前景分析

华帆生物

诱食剂又叫调味剂、风味剂、食欲增强剂,是一种为改善饲料适口性、增强动物食欲、提高动物采食量、促进饲料消化吸收利用而添加于饲料的添加剂。热反应型宠物诱食剂

犬粮中蛋白质含量要达20%左右,目前的犬粮配料中都含有一定量肉类以符合蛋白质营养指标,并且保证犬粮具有较好的适口性。在犬粮中添加肉味诱食剂可以增强犬粮的肉类风味,从而在保证犬粮营养平衡的前提下,用其他植物蛋白代替肉类,降低原料成本。

由具有生肉风味特征的氨基酸和IDP等成分制备的诱食剂,多适用于罐头型犬粮,而不能用于干型犬粮。和生肉相比犬更喜欢熟肉的风味,由动物内脏加工成的犬粮诱食剂风味较差,不能满足市场需求。近年来,宠物食品开发商和研究者将注意力转移到热反应肉味香味剂的开发和应用中。

生肉通过加热可以产生肉的特征香味。研究表明,肉中的肉味前体物质在加热的过程中通过美拉德反应和脂类物质的降解作用生成具有肉味特征的挥发性成分。美拉德反应（点击了解） 是肉香味的最主要来源,对食品风味的影响较大。这些物质能使宠物食品具有迷人的香味,具有很好的诱食效果,常应用于宠物食品加工中。目前研究一般是以氨基酸、肽类、蛋白质以及还原糖和脂类为原料,在特定条件下加热产生肉类风味。热反应已被广泛应用于宠物食品和人类食品中肉味香精的研制和生产,相关的产品有牛肉香精、鸡肉香精和海鲜类香精等。

国外有关采用热反应制备宠物诱食剂的研究比较早,国内的研究和报道相对很少。Buck等在制备猫粮时发现,不同的加工阶段将酵母水解物、还原糖、脂肪和动物血等物质加入到原料中,可以产生提高改善宠物食品适口性的风味物质,但是该研究没有进一步认识到风味成分产生的原因。Beale等将还原性糖、动物血、脂肪以及脂肪酶和蛋白酶的混合物在一定温度和pH值条件下反应一段时间,脂肪和蛋白质发生水解反应;然后升温加热混合物使酶失活,同时产生独特的风味,并将其按犬粮总重量1%~5%的比例喷涂到犬粮中,有效地提高了犬粮适口性。Chin等参考了肉味香精的制备方法,直接采用动物蛋白水解物为底物,加入还原糖、含硫化合物和其它增味物质(磷酸、2-甲基呋喃等),通过热反应制备出具有肉味的诱食剂,并且和肝脏类诱食剂进了适口性对比实验,结果发现犬对添加热反应诱食剂犬粮的采食量是添加肝脏类诱食剂犬粮的采食量的2.1倍。

宠物食品中含有常见的具有特殊香味的物质见下表,研究报道表明,犬偏爱脂肪味、肉香味和烘烤味的风味。产生肉香味和烘烤味的主要风味物质是杂环类化合物和含硫化合物。因此,在犬类诱食剂中常常增加这几类物质的含量。