控制措施的选择和分类（CCP和OPRP如何判定）

Fredwu

如何确定CCP和OPRP点，一直困扰着很多食品行业的朋友；在实践过程中，也存在很多不同的意见，比如对于重金属、药残等食品安全风险，原料验收作为控制措施，究竟属于CCP点还是OPRP点，也是众说纷纭。造成这个现状的原因，有历史原因，也有各体系间存在差异的原因。
在HACCP体系里，由于没有OPRP的概念，所以我们可以使用CCP判断树，来判定CCP还是非CCP；但是在ISO22000体系里，就要按照标准给出的控制措施组合分类原则来进行分类。那如何理解和掌握CCP判断树，以及控制措施组合分类规则呢，本节课就跟大家一起来探讨。