疫情之下餐饮如何发展

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疫情已经持续马上3年了，餐饮更是太难了，所以成都最近餐饮联合起来写了一份求助信，餐饮最大的开支就是房租和人工，疫情之下经济下行，损失最惨重的就是300平方以上的店子，越大越惨重。

尤其原来所谓的大牌这个火锅，那个火锅的，放加盟都知道是割韭菜，但是这是各取所需，以前环境是可以，但是现在不行，现在的精准定位和以前完全是两码事情，个人保守估计未来2-3年经济都是持续走下坡，这时候对于餐饮人即是风险也是机会，就看谁定位准确，切入准确。

预制菜现在因为有资本进入所以是风头正旺，从长期市场目前还不好判断，希望大家能讨论讨论。

个人对于火锅，串串等餐饮认为未来市场是社区型为主，小而精，精而满意为主打，针对社区型的切入大部分说的就是一个性价比，性价比之争就是一是供应资源的把控，二是品牌文化的切入，三是后厨人工等精准优化节约（这个就需要中央厨房的配送），因为现在餐饮最大的成本就是人工，房租是你控制不了的，社区型的餐饮和大商圈餐饮是不一样的，以前大商圈是因为旅游人口众多，现在则不同。

餐饮的供应逐渐会去经销商这个环节，直接是工厂到店面的模式，我就是专业做餐饮火锅底料的，数据是不会骗人的，我也从来不走经销这个模式，服务了几百家餐饮店的经验告诉我，对于餐饮而言后期的发展就是1对1模式，只有更专业的才能走的更远，开店运营就和餐饮底料是两码事，各自在各自擅长的领域去精益救精才能发挥最大价值，这样才是1+1大于2。