酶法提取鲍鱼内脏多糖工艺的优化

splyw

酶法提取鲍鱼内脏多糖工艺的优化
陈胜军1
，刘先进1，2
，杨贤庆1
，李来好1
，黄 卉1
，李春生1
（1
中国水产科学研究院 南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心，广州 510300；
2
上海海洋大学 食品学院，上海 201306）
摘要：【目的】优化鲍鱼内脏多糖酶解工艺条件，为鲍鱼内脏多糖的提取和高值化利用提供技术支持。【方法】以杂
交鲍内脏为原料、多糖提取率为评价指标，从6种蛋白酶中筛选出提取鲍鱼内脏多糖的适宜酶制剂，并在单因素试验
的基础上，利用响应面法对多糖提取率影响较大的蛋白酶作用条件进行优化，依据回归分析确定其最适作用条件。
【结果】胰蛋白酶是提取鲍鱼内脏多糖的适宜酶制剂；各因素对鲍鱼内脏多糖提取率的影响排序为料液比>pH>加酶
量，料液比与pH的交互作用对多糖提取率影响显著（P<0.05），而料液比与加酶量、pH与加酶量的交互作用对多糖提
取率影响不显著（P>0.05）。胰蛋白酶提取鲍鱼内脏多糖的最适工艺条件为：料液比1∶49（g/mL）、pH 8.6、加酶量
2.1%、酶解时间2 h、酶解温度37 ℃，在此条件下，鲍鱼内脏多糖提取率为6.97%，与预测值（6.99%）接近。【结论】通过
响应面试验优化的胰蛋白酶酶解工艺可有效提取鲍鱼内脏多糖，建立的回归模型可用于实际生产预测。
关键词：鲍鱼；内脏；酶解法；多糖提取率；响应面分析