云南“灵魂蘸料”腌菜膏登上国际学术期刊

hoyi

云南“灵魂蘸料”腌菜膏登上国际学术期刊

　　在云南德宏有一种叫腌菜膏的“灵魂蘸料”，无论吃烧烤、洋芋还是米线，腌菜膏都必不可少，蘸上它，入口的美食酸香带辣，解腻又开胃。德宏人餐桌上的“常客”，最近居然登上了国际食品期刊，接地气的腌菜膏有了本领域首篇国际论文（SCI）。发表在国际学术期刊上的腌菜膏论文，腌菜膏英译为“Yancaigao”。论文是团队九人花费一年时间共同努力的成果。论文一作——德宏州瑞丽市检验检测所高级农艺师高金晓说，“研究中还借鉴了研究柳州螺蛳粉里酸笋的思路，吃货想让家乡美食出圈，实现对标‘贵州酸汤’的梦想！”高金晓说，以他从事食品研究的角度来看，腌菜膏是一个非常值得推广的东西，它不仅具备大家普遍认知的作为油炸烧烤食品蘸料来解腻的用途，它还能具备类似于贵州酸汤一样做火锅锅底，像山西老陈醋一样作为调味品入菜，做米线配料、做砂锅等。使用场景多样，让它的可能性很强，做成各种产品后，应该会有更大市场，“我甚至想把腌菜膏做成番茄酱一样的挤压式小包装，配薯条也可以试试！”


看着很不错，有云南的小伙伴可以说一下吗，是不是真的有那么好吃，想网购回来试试，嘻嘻。