燕窝 121℃炖煮

ffjaisyf

半夏_90 发表于 2025-5-19 13:16
询问了厂家，厂家说并没有什么工艺处理，就是正常的挑拣后，灌装，没有任何工艺的处理。不知道厂家是出于 ...

我在燕窝工厂待过的，一般不会加东西，只是工艺处理方式不一样

ffjaisyf

半夏_90 发表于 2025-5-19 13:16
询问了厂家，厂家说并没有什么工艺处理，就是正常的挑拣后，灌装，没有任何工艺的处理。不知道厂家是出于 ...

工艺是这样的：原料蒸制-浸泡-挑选-罐装-杀菌-冷却-贴标-销售

kanker520

半夏_90 发表于 2025-5-19 08:37
即食燕窝 杀菌釜温度是121℃ 15min  燕窝并没有化水。是因为之前有处理工艺，还是违法添加了化学物质。

是这个工艺下，刚好达到大众接受的口感。再杀下去，就会慢慢化水了。   

kanker520

半夏_90 发表于 2025-5-19 15:38
即食燕窝，保质期是2年，销售声称是121℃15分钟杀菌（执行的是罐头商业无菌的要求），当时就是好奇随口问 ...

哦， 我的朋友，这个销售说的一点没错。
只是你进入一个误区了；它在这个工艺下，达到商业无菌，刚好口感也正正好，再多一点时间、再高一点温度可能就会变得很软，很容易化水了。
预处理，除了挑燕毛，还有关键的：蒸、泡，以使燕窝达到大家喜欢的口感。

JM-M

半夏_90 发表于 2025-5-19 15:45
我不是燕窝生产厂家。我这是买燕窝的时候销售宣传他们家产品的时候说的

你如果买的那种干燕窝自己回家炖煮的话，那种是没经过处理，而且你自己在家炖煮也达不到121℃那么高吧

冷岳_2022

是因为加东西了吗

lww315

专业的事情要交给专业的人去做，这样才会事半功倍嘛！

wang6792542

一方面是因为工厂的燕窝是玻璃瓶加铁盖密封起来了，另一方面看似温度高，实际从进锅升温到恒温到最终降温可以出锅的总时长是40分钟左右的；还有可能跟你燕窝的原料、前处理都有一定的关系

yyzsupper

处理工艺不同而已，没有加东西的，现在专业打假那么多，但凡加点什么东西分分钟被发现

遇上西雅图的雨

我们公司的有时候也化水，看燕窝原料，有的不化，而且泡发倍数特别好，原料是最大的原因，现在我们新原料随着其他大货打样几十瓶看下。
铝碗感觉比玻璃瓶容易化水，燕窝原料比例啊，泡发时间啊，杀菌公式啊，研究后明白告诉下我就行了。实在不行添加合规的增稠剂。