关于油豆腐的耐煮性、韧性

maoge5691 · 发表于 2025-7-4 12:08

有些油豆腐或者类似油豆腐的豆腐油炸品，很有嚼劲、韧性，很耐水煮，是怎么做到的呢？按常规的生产流程、工艺似乎不可能达到这种效果，有没有技术高手指点一下呢？

mmctsd · 发表于 2025-7-4 13:58

您量大吗？我有技术

maoge5691 · 发表于 2025-7-7 15:41

mmctsd 发表于 2025-7-4 13:58
您量大吗？我有技术

一天几吨，怎么跟你联系呢

mmctsd · 发表于 2025-7-8 11:22

maoge5691 发表于 2025-7-7 15:41
一天几吨，怎么跟你联系呢

18664703698

aazzz1234 · 发表于 2025-9-28 11:41

炸干点，自然有嚼劲

nutriciawhj · 发表于 2025-9-28 13:55

除原辅料配比外，工艺上需要关注油温、时间、用宽体线，漂浮和沉底的情况，随时关注过氧化值

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