各种粽子大集合，就问馋不馋？

王中泰

各种粽子大集合，就问馋不馋？

以下针对我国流派粽子总结下，让大家清楚各地粽子的特点：

甜粽派系

1. 白米清水粽
产地：江南全域（江苏、浙江、安徽）
吃法：蘸白糖/蜂蜜，最原汁原味

2. 豆沙粽
产地：江浙沪、上海、安徽
细沙绵密，经典老牌甜粽

3. 蜜枣粽
产地：北方（北京、山东、河南、河北）
北方端午标配，大枣清甜

4. 红枣花生粽
产地：华北、东北
杂粮甜口，家常款

5. 桂花豆沙粽、赤豆粽
产地：嘉兴、湖州、苏州
江南特色，自带花香

6. 八宝粽
产地：南北通用，湖南、江浙、四川都流行
内含莲子、红豆、薏米、花生、葡萄干等

7. 鲜肉甜粽（蛋黄甜沙粽）
产地：嘉兴，甜咸结合款

8. 水果粽（菠萝、芒果粽）
产地：两广、福建、海南
新式冰粽，冷藏食用

咸粽派系（主流代表）

1. 嘉兴鲜肉粽（招牌）
产地：浙江嘉兴
肥瘦五花肉，油润入味，全国知名
衍生：蛋黄鲜肉粽、大肉粽、笋尖肉粽

2. 湖州千张肉粽
产地：浙江湖州
裹千张豆皮，肉质紧实

3. 广东咸肉粽
产地：广东广州、佛山、潮汕
配料：五花肉、绿豆、咸蛋黄、香菇、虾米，口感丰富
潮汕加南姜提鲜

4. 闽南烧肉粽
产地：福建泉州、厦门
料超足：卤肉、花生、莲子、虾米、香菇，蘸甜辣酱吃

5. 广西灰水粽
产地：广西全境
草木灰水泡糯米，口感Q弹，蘸蜂蜜/红糖，可甜可咸

6. 川味腊肉粽
产地：四川、重庆
川味腊肉、花椒微辣，咸香带麻

7. 湖南碱水粽
产地：湖南长沙、益阳
碱水粽蘸白糖，也有咸肉碱水粽

8. 海南儋州粽
产地：海南儋州
超大个，黑猪肉+咸蛋黄，油脂丰厚

特色小众粽子

1. 竹筒粽
产地：云南、贵州、广西
竹筒蒸制，自带竹清香

2. 艾草粽
产地：江南、江西
糯米混入艾草汁，青绿色，清热

3. 冰皮水晶粽
全国新式甜品粽，两广、江浙流行，冷藏即食

4. 油茶粽（陕北）
北方小众，配油茶同食

5. 马脚杆粽（云南）
长条形，草本植物染色，软糯清香

三、南北粽子简单区分

北方（华北、东北）：主打甜粽——蜜枣、红枣、豆沙，极少咸粽

江南（江浙沪皖）：甜咸双绝，嘉兴肉粽出圈，豆沙赤豆粽经典

华南（闽粤桂琼）：几乎全咸粽，料多厚重，绿豆、虾米、卤肉标配

西南（川渝云贵）：咸粽为主，腊肉、竹筒粽特色，也有灰水甜粽