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[求助] 调味土豆泥经过水浴杀菌后褐变怎么解决

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2026-11-13 09:03 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：浙江省

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各位老师们好
目前刚刚接手一个产品，是土豆泥，经过调味（干酪，盐，白砂糖，奶粉）进行水浴杀菌（120℃ 30min）后会褐变，也可能是美拉德反应，目前土豆用的是新鲜土豆蒸后制作，已经采购冷冻的预处理土豆泥试试，主要是客户那边要求清洁标签，很多东西没办法用了

土豆, 土豆泥, 杀菌, 水浴, 调味

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