臭豆腐虽臭 但营养更胜奶酪

金镶白玉红嘴绿

都市生活紧张而忙碌，人们常常会忽视对饮食的要求。其实从早晨您喝下第一杯水，一天的饮食生活就已经开始了。不同颜色的蔬菜都含有什么样的营养？早中晚三餐怎样合理进行荤素搭配？为了让您能远离由饮食误区引起的不适甚至疾病，生活家小编精心为您搜罗各类饮食保健信息，贴身定制属于您的健康饮食！

臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
　　该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
　　臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。专家告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。
　　吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素Ｂ12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
　　臭豆腐虽好，也不能多吃。鲁绯表示，其一，臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意；身体健康的人也应设定上限，每天最好别超过一块。第二，油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后再油炸，营养含量下降，因此尽量少吃。
　　在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，口感最好。饭后，则建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果，它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。

lqh0828

嘿嘿，我也喜欢吃臭豆腐，但是，曾经看过今日一线关于臭豆腐作坊的报道后，再了不吃了！

许栩

我不喜欢吃，但我老婆喜欢吃

lcj4496

在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，口感最好。？？？？
臭豆腐和粥一起吃，还口感好，好像不是这么回事吧，感觉一点都不好。

protein3728

那么有营养啊？可我就是不喜欢吃，不喜欢那臭味~~~

lqh0828

好象是07年，今日一线对臭豆腐的制作过程有一个专访，还隐蔽拍摄了许多照片，太恐怖了，超不卫生，从那以后，再不敢吃

xuaichenye

我觉得现在的专家呀、学者呀简直不能信，一会说这个好，过一段时间这个又不好了！！像臭豆腐的事，记得有篇文章说：不能多吃，吃了不好。现在又开始说吃这个好！搞不明白

zaizai01

只要是传统工艺做出来的臭豆腐，不但“臭味”十足，而且百吃不厌的哟~~

我读书时曾经帮忙做过那东西，挺好吃的，也挺卫生，没有报道上说的那些步骤！

许栩

你没见现在的砖家都没事干吗，他把鼓弄点什么东西岂不是没什么向领导表功

山风吹过

我也不喜欢吃。。。。。。

zaizai01

人呀，杂食动物，居于食物链顶层，什么东西都吃，但是也不能只局限在那几种食物上，还是把种类放宽些……

恩恩

不知道LZ有没有看过央视的那个什么节目（名字我忘了 ），，上面就介绍了由于最近一段时间臭豆腐这种食品的火热。。一些不法商贩为使其产品能够快速的达到要求。。真的在上面放   米田共   的。。哎  看完后再也不敢吃了。。