粽子生产二次杀菌公式怎么样？

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我们都是真空包装完后直接杀菌检验就出货了，我们的保质期是一年呢！不需要高压蒸煮的
jasonwei 发表于 2010-3-5 09:38

    哈哈，那你的工艺肯定不对的呀

委员长

支持7#和10#这两种方法都可以，10#的方法更简便些，也可根据粽子的大小，结合自己公司的设备情况作下试验。 ...
GAO123 发表于 2010-5-19 00:28

支持11楼的见解，谢谢！

牛志辉

回复 10# jxaurxl


    是抽完真空包装后的粽子吗？？

牛志辉

用什么样的高压灭菌设备比较好呢？粽子还是要二次杀菌的

安全阳光

学习了 搜集整理一下

木日

回复 16# 牛志辉


    用高温杀菌锅。粽子有常温粽子和速冻型粽子。常温环境下保存的粽子要经过真空包装后二次灭菌。

牛志辉

回复 18# 木日


    谢谢经验分享，我们公司也是刚开始做这一块。技术不够完善，真空杀菌锅一口大概多少钱？

ericchenfd

粽子其实不用二次杀菌的，一次成熟杀菌就可以搞定。如有兴趣可以转让相关技术。13916701879

jxcyq

做个热渗透试验不就知道行不行了吗

jasonwei

粽子其实不用二次杀菌的，一次成熟杀菌就可以搞定。如有兴趣可以转让相关技术。13916701879
ericchenfd 发表于 2010-6-17 10:13

    我很赞同，我们做的都是一次成熟杀菌，没有必要二次杀菌，保质期一年是没有问题的

jasonwei

我是指抽真空后二次杀菌，不是第一次高温高压蒸煮。因为第一次做抽真空粽子，对于二次杀菌的参数不是很了解 ...
bends123 发表于 2010-2-25 15:04

为什么要分两次呢？蒸煮杀菌一次搞定不好吗？

ericchenfd

将包好的粽子装袋封口直接放入高温杀菌锅中，121度保持一段时间（根据粽子大小定）11丝以上透明复合袋保质期6个月。用铝箔袋可保12个月。这样作省时间、水、电、蒸汽。关键是粽子的香味全部保存在袋中，不会象常规作法流失在煮粽子的汤中，特别是肉粽的调品料的量也可节省。没有煮粽子水的排放，完全符合低碳的要求。