粽子生产二次杀菌公式怎么样？

中流击水 · 发表于 2010-6-17 14:20

回复 24# ericchenfd

这种做法很新颖啊，不过会不会因为糯米吸水不足的缘故，粽子口感比较生硬呢？一般来说，生糯米浸泡吸水率在45%左右，要使得熟后有良好的口感，糯米的吸水率需要在65%以上才行。莫非直接用熟糯米饭来包？

heyn66 · 发表于 2011-3-11 16:01

真空粽只需要一次高温高压杀菌,如果两次杀菌,粽子口感不太好,软烂.市场上的真空粽保质期基本是6个月,用的是特制的耐高温的蒸煮袋.

hzmlmuzi · 发表于 2012-1-9 15:06

非常感谢24楼的分享，从中学习到不少。谢谢！

lb6836 · 发表于 2012-2-1 14:38

25#的看法很赞同，粽子在蒸煮的时候需要吸收大量的水分。否者会有夹生米。

guanyu2011 · 发表于 2012-4-7 15:36

jasonwei 发表于 2010-6-17 12:13
我很赞同，我们做的都是一次成熟杀菌，没有必要二次杀菌，保质期一年是没有问题的

真空包装后袋内空隙有限，蒸煮杀菌过程糯米不能充分吸水的话，会不会夹生啊？

jasonwei · 发表于 2012-4-8 10:41

糯米使用前必须让其吃透水分，我们一般糯米泡水三个小时，杀菌蒸煮过程不会出现夹生

杀菌釜 · 发表于 2012-4-8 10:53

杀菌次数过多，会导致粽子失去原有的色与味，一般都使用耐高温蒸煮袋，杀菌一次就够了，我们都建议买家使用煮粽子锅，专门的高压锅，不会有此类情况发生！

zerooneone · 发表于 2012-4-8 12:45

zhz368 发表于 2010-3-5 16:57
一、先把抽好真空的粽子放入高压灭菌锅。
二、注入热水和凉水，将温度升到90度恒温20分钟。
三、再将温度 ...

请问您是如何选择进行分的段杀菌呢，能否交流一下，qq：286892711

saibei · 发表于 2020-3-17 15:10

一次蒸煮灭菌成型不错啊！

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