酱腌菜成品标准

mcjandqq

成品类
感观、外观整体好看，菜形分布均匀，油分布均匀，无皱，标示清楚，内无异类菜，无异物
理化：
名称	水分	盐	PH	氨态氮	总酸	微生物总数		大肠菌群
普通红油菜	≤80	8--10	4.2		≤1.0	夏≤5000	冬≤2000	≤30
黄瓜类	≤85	<10	4.2		≤1.0	夏≤5000	冬≤2000	≤30
萝卜类	≤85	<10	4.2			夏≤5000	冬≤2000	≤30
海白菜	≤80	8--10	4.2			夏≤5000	冬≤2000	≤30
豆豉	≤45	10--12	4.2	≥0.6	≤1.0	夏≤5000	冬≤2000	≤30
花生酱	≤50	<10	4.2	≥0.4	≤1.0	夏≤5000	冬≤2000	≤30
辣酱	≤70	>12	4.2		≤1.0	夏≤5000	冬≤2000	≤30
其它酱	≤50	>12	4.2	≥0.4	≤1.0	夏≤5000	冬≤2000	≤30
甜面酱	≤50	>7	4.2	≥0.4	≤1.0	夏≤5000	冬≤2000	≤30
笋片	≤85	<10	4.2		≤1.0	夏≤5000	冬≤2000	≤30
白糖蒜	≤85	<4	4.2		≤1.0	夏≤5000	冬≤2000	≤30
大头菜(外购)	≤80	≥10	4.2		≤1.0	夏≤5000	冬≤2000	≤30
榨菜(外购)	≤80	≥10	4.2		≤1.0	夏≤5000	冬≤2000	≤30
黄瓜(外购)	≤85	≥10	4.2		≤1.0	夏≤5000	冬≤2000	≤30
辣酱(外购)	≤65	≥12	4.2		≤1.0	夏≤5000	冬≤2000	≤30
豆酱(外购)	≤50	≥12	4.2	≥0.4	≤1.0	夏≤5000	冬≤2000	≤30
辣片(外购)	≤65	≥12	4.2		≤1.0	夏≤5000	冬≤2000	≤30
面酱(外购)	≤50	≥12	4.2	≥0.4	≤1.0	夏≤5000	冬≤2000	≤30
豆豉(外购)	≤45	10--12	4.2	≥0.4	≤1.0	夏≤5000	冬≤2000	≤30