自制干妈酱

暖熙

原料：广东阳江豆豉10盒、干葱80克干辣椒200克花椒10克白芷15克香叶15克油酥黄豆100克油酥花生100克耗油30克色拉油750克白糖味精适量
做法：阳江豆豉拌入少量花生油上龙蒸大火20分。干葱、香叶、白芷制成微粒。干辣椒、花椒用油炒香用刀剁成刀口辣椒。
        色拉油烧成80度先放入干葱煸香再下白芷、香叶、豆豉炒香随后放入刀口辣椒、油酥黄豆油酥花生耗油、味精白糖，炒至香气浓郁时起锅     放入容器待温度降至30度时密封72小时。干妈酱的工艺关键是炒制的温度。一次不理想二次三次一定满意。