2011食品农产品认证技术论坛视频直播（11月27-28日 已结束）

dairymike

回复 530# 首席大弟子


    ？？不明白

红拂

周老师，对于卫生部金葡标准的修订，我认为是否应该再添加金葡的初始污染菌检测呢？

艳蕊

国外品牌的食品甚少看到防伪措施，国内的反而热衷于这种方式，难道没有考虑这里面的成本吗？不能将追溯问题简单等同于防伪问题！

艳蕊

各位专家能说说自己吃什么牌子的农产品吗，让我们普通消费者参考参考。

foodclub

明确了关键限值的指标
肉毒梭菌毒素可导致消费者发病或死亡。
肉毒梭菌包括两种：蛋白分解型（A型和部分B、F型）和非蛋白分解型（E型和部分B、F型），前者比后者耐热。后者的生长和毒素形成的最低温度为3.3℃，前者为10℃。肉毒梭菌在高温下产毒快于低温下。
当加热是在减氧包装前进行，产品将在冷藏条件下销售时，目标菌是肉毒梭菌的E型和非蛋白分解的B型、F型芽孢。

首席大弟子

回复 544# dairymike

老师，你也笨了一回了吧，这个是周老师课件里网友的提问，俺给粘过来拉

foodclub

《指南》附件四中还列出了水产品中主要致病菌生长的最低水分活度、最低/高pH值、最大盐浓度、最低/高温度等，食品企业可据此修改确定合理的关键限值。

首席大弟子

回复 536# lisa722

飒飒，俺好崇拜你哦

foodclub

包装标识需要调整
水产品作为常见的八大过敏原之一，必须在产品标签上进行标识。
对于减氧包装的冷冻水产品，因为冷冻是控制肉毒梭菌的主要方式，需在包装上明确标注“保持冷冻”的字样。

康桥夕阳

仓促提问还是没赶上，呵呵

个人认为，追溯体系的成本分为固定成本和变动成本两部分。固定成本（又称固定费用）相对于变动成本，是指成本总额在一定时期和一定业务量范围内，不受业务量增减变动影响而能保持不变的成本。就可追溯体系建设和运营来说，固定成本绝对值特别高，变动成本则比较低。如何降低每次（单）的固定成本占比将对成本的影响巨大。那么，你们是如何考虑予以降低的？

foodspace

周启明《水产品HACCP应用新进展》网友向周老师提问的问题

1、请问周老师：关于过敏原的问题，比如水产品的鱼类过敏原，是否应该也标注上可能含有甲壳类过敏原呢？因为很难保证/也不可能保证鱼类在生长过程中没有捕食虾、蟹等甲壳类水产品。

2、周老师：关于水产品金属探测的问题。部分水产品因为客户要求40%的冰衣量时，很难通过灵敏度很高的金属探测仪，是否可以使用X光机进行“辐照”进行金属异物地监控？如果使用了X光机（大块冻，波段属于辐射食品标准），是否应该一定频率的光波进行辐射食品标注？

3、周老师现在讲的金葡菌，不知周老师对这次卫生部的金葡限量标准改变有何自己的看法？接下来我国是否会取消菌落总数的检测？

4、请问周老师：新实施的水产品HACCP指南对危害分析工作单的要求与CAC/RCP1-1969，2003标准是不一样了呀？那会不会导致企业需要同一个产品做二份HACCP计划（出口美国和其他国家及地区及国内销售）。

5、对于菌量和毒素致病一说，那卫生部修改了金葡的限量，那毒素检测是不是应该列为必检项目？

6、周老师，对于卫生部金葡标准的修订，我认为是否应该再添加金葡的初始污染菌检测呢？

7、请问周老师：新的水产品HACCP指南对危害工作单的要求更改后，那么针对致病菌的污染和生长和过敏原的污染和本身等，还需要使用单独的分析工作单来区分吗？这类危害都是与加工过程有关的危害。

8、周老师，你好！我看新要求规定需要对每个环节分析所有的潜在危害，这是不是说每个环节都要作为CCP来控制？

foodclub

其他HACCP计划的签署和标明日期应由：在加工厂中最高管理者或高级管理人员。
签署和标明日期：
    首次同意时
    修改时*
    至少每年一次*