2011食品农产品认证技术论坛视频直播（11月27-28日 已结束）

lisa722

回复 577# 首席大弟子


  一边看现场一边看直播，两不耽误啊

首席大弟子

回复 587# 嗷嗷乖乖

小男人啊你

dalindadalinda

《食品防护体系应用情况介绍》  吕青  网友向吕老师提问的问题汇总：

1、专家您好，出现食品防护失败的情 ...
foodspace 发表于 2011-11-27 17:32

   3.美国可以借鉴的方面
1 建立强大的政府和社会的技术支撑体系
食品防护体系政策的制定和政策的实施是一个将食品安全的科学方法转变为政策并在实践中加以实施的过程，需要政府部门、工业界和贸易各方的共同努力和协同。食品防护体系作为食品安全危害的预防体系，需要有实力雄厚的科学研究作依据和保证。我国也应该利用社会、科研院校等力量，由政府牵头，加大科技成果在企业和社会的实际应用水平。
2 充分重视教育和培训
美国把教育培训看做是企业建立食品防护体系的前提，FDA专门制定了面向政府官员、食品行业和消费者的培训资料，提供网上和实地培训。
显然，在食品防护体系的建立和实施过程中，美国所作的教育和培训方面的工作，在最大程度上预防、降低和消除了在食品防护计划强制实施过程中可能存在着的管理官员或生产企业素质参差不齐，教育培训良莠不一和体系建立、运作不当等诸多弊端，为法规的顺利实施和推进铺平了道路。
3 利用政府信息平台确保实施的透明度
美国利用政府信息平台尽可能地确保食品防护体系法律法规最大程度上的透明度。食品防护体系的成功实施需要政府部门、工业界和贸易各方的共同努力和协同。为了方便信息的公开和沟通, 美国FDA CFSAN网站(http:// vm. cfsan. fda.gov)开通了食品防护和恐怖主义专栏，FSIS USDA网站(http://www.fsis. usda.gov)开通了食品防护和应急反应专栏，集中地发布了实施食品防护体系的工作意图，法规实施的现状、文件、技术指南和各项报告，美国统一控制标准和安全水平的确立，为食品防护的实施提供了依据，使美国食品防护法律法规的执行从一开始就保持着起步快，起点高，动作相对一致的美国特色。
4 建立非传统危害识别和评估数据库
FDA开发的CARVER+SHOCK软件CARVER+SHOCK借鉴了类似HACCP危害分析的方法，提出进行产品描述和工艺流程分析，融合不同行业专家的信息支持，适应不同产品和企业的特点。目前，已开发肉类屠宰、瓶装水、谷物食品、液态奶、新鲜蔬菜、水果罐头、水果汁、汉堡包、热装婴儿食品、冰淇淋、比萨饼生产线、比萨饼店、坚果等11个分析模型
5企业员工是食品防护第一线
美国FDA总结食品防护几年来的实践经验，提出“企业员工是食品防护第一线”的理念, 归纳出企业员工执行食品防护的五大要点（FIRST）：F-（Follow company food defense plan and procedures）遵循企业食品防护计划和程序的要求；I-（Inspect your work area and surrounding areas）检查工作和周边区域；R-（Recognize anything out of the ordinary）注意不正常的情况；S-（Secure all ingredients, supplies, and finished product）防护所有的食品成分、原料和终产品；T-（Tell management if you notice anything unusual or suspicious）发现不正常的情况及时报告。
对于我国的应用，您说的确实是存在很多困难，所以我提到要进行经济成本分析，最关键环节使用最严密防护。对于薄弱环节进行分析，采取一定的措施。如对于厂区夜间的监控，有条件的企业可以采取使用红外线报警装置，没有条件的企业可以采取照明，增加巡逻等方式。
4.目前没有食品防护专门的认证，国际方面也没有专门的食品防护标准。
5.ISO22000着眼于食品在加工和储藏过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的偶然的污染。这种污染可能来自食品本身或来自加工过程，这种食品的非蓄意污染能够根据食品和加工的特点进行危害分析，并通过预防和控制措施将危害预防、降低或消除到可接收水平。
食品防护着重于人为的蓄意的故意污染或蓄意破坏，向食品中故意甚至恶意加入非食用或有害物质，这种行为通常是难以预测的

嗷嗷乖乖

回复  嗷嗷乖乖
小男人啊你
首席大弟子 发表于 2011-11-28 11:18

我看你今天是成心来气我的，哼。:)

首席大弟子

回复 589# 嗷嗷乖乖

老大，乖乖要在这灌水，影响我听课

foodspace

我早点发上来，如果有再更新，请现场的老师先看一下问题，帮忙提问

朱光富《出口罐头企业实施HACCP体系改进方案探索》网友向朱老师提问：

1、朱老师，你好！感觉新法案对美国FDA话语权增强不少，对国内企业的审查也更严格了。到目前为止，咱们国内如何让输美企业更好适应这个法规？有没有相应培训计划？

2、请问朱老师：FDA对出口企业地检查包括原辅材料的检测记录，但我们是食品企业，不是那些原辅材料的生产企业。我们对很多原辅材料缺乏有效的检测手段和设备，不能完全按标准去做，怎么办？

3、请问朱老师：最大装罐量控制定义？是否是主要控制产品的净含量问题呢？还是控制因为装罐量过大时，会导致后工序杀菌膨胀导致异常？也就是说：最大装罐量控制主要是控制什么危害的呢？

4、FDA对罐头企业的化学品检查具体都是怎么进行的？罐头也有用到加工助剂和食品添加剂的吧，他们对这个有检查吗？

5、请问朱老师，FDA对软包装罐头的密封性如何检测？除了拉力检测，透气性如何检测？谢谢！

foodmate

朱老师也是我们的老朋友，下月将参加论坛组织的广州食品安全研讨会，广州的朋友们有问题，可以到时候现场和朱老师交流。

emma就是emma

回复 594# dalindadalinda

哇！！吕青老师好敬业啊

foodmate

下月的咱们论坛广州食品安全研讨会，深圳局的李和平老师也会参加，给大家交流美国的食品安全法案情况。李和平老师今天也在本次会议的现场。

一品糖

FDA对罐头企业的化学品检查具体都是怎么进行的？罐头也有用到加工助剂和食品添加剂的吧，他们对这个有检查吗？

foodclub

SID关键因子控制
在美备案SID关键因子信息与企业的原始热穿透、热分布报告需一致，且全部SID关键因子在生产加工过程中都必须得到控制和记录，关键因子一旦超出关键限值，则必须进行纠偏

首席大弟子

回复 592# lisa722

飒飒你到时一定要上去露个小脸我看看哈