盐焗鸡生产技术中常见问题分析

gzhhuaqi · 发表于 2013-10-11 15:31

集全力，解决之
来自群组: 肉制品技术

gdf0911 · 发表于 2013-10-11 17:26

盐局鸡原料用老鸡，这样能保证杀菌后，口感有嚼劲。鸡腥味可以用香辛料来调整，货架期采用121度杀菌。QQ：1330596672

sgsxwfq · 发表于 2013-10-11 20:25

鸡腥味可以用香辛料来调整，会不会改变盐局鸡味道

gzhhuaqi · 发表于 2013-10-16 08:44

gdf0911 发表于 2013-10-11 17:26
盐局鸡原料用老鸡，这样能保证杀菌后，口感有嚼劲。鸡腥味可以用香辛料来调整，货架期采用121度杀菌。QQ：1 ...

是的！肉味，鲜味，汁感方面要杀菌了后，会否有减弱？

gzhhuaqi · 发表于 2013-10-16 08:49

sgsxwfq 发表于 2013-10-11 20:25
鸡腥味可以用香辛料来调整，会不会改变盐局鸡味道

不一定都有香辛料哦！
听说我们还有一种去腥的什么东东，那边听我们的研发人员说了一下，我一下子也记不起来了，去腥效果挺好！

老衲用霸王1990 · 发表于 2013-10-18 13:01

盐焗鸡腿鸡翅采用冷冻过后的鸡肉口感会更好，腥味也不浓，再加上卤汁和盐焗后基本上就不会有太大的腥味了。采用巴氏杀菌里面的肉质就不会糜烂还能保持口感

huojvshou08 · 发表于 2013-10-18 13:11

业内应该是无穷做的比较好，据说和原料关系很大！

7012347 · 发表于 2015-4-27 18:24

去腥，乙基麦芽酚，试试。

红红火火 · 发表于 2015-5-20 23:22

gzhhuaqi 发表于 2013-10-16 08:49
不一定都有香辛料哦！
听说我们还有一种去腥的什么东东，那边听我们的研发人员说了一下，我一下子也记不 ...

好方法多一点传上来学习

红红火火 · 发表于 2015-5-20 23:23

好多都寸不了

神经蛙_cBr · 发表于 2022-8-23 09:58

顶，希望大佬们多分享经验

恶魔兔 · 发表于 2022-8-24 11:23

我司想要找盐焗整鸡代工，但是发现市面上的盐焗整鸡保质期都很短，做不了商超渠道。难道没有长保质期的盐焗整鸡吗？

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