老广煲汤十大必备药材

汪之洋

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岭南人虚热、湿热、脾虚的居多
    岭南地区有着特殊的地理气候,“一年四季几乎只有夏天和秋天,春季和冬季短暂而不明显。加上岭南地区三面靠山、一面临海的地理特色,虚热、湿热、脾虚的人群相对较多。”广州中医药大学第一附属医院药学部副主任中医师梁文能表示,北方已经开始进入寒冷的冬季,广东温度依然徘徊在秋天的水平。
    虽然“秋冬进补”是重要的养生节点,不过,当下仍然以温燥为主。因此,“清补凉”系统的药物从夏天延续到现在都可以用。另外,岭南湿气重,容易引起身体湿热,进一步侵犯脾胃,因此,脾虚的人群也不占少数,祛湿健脾类的药物也应当列入居家常备。根据多数人的体质情况,加上日常生活的特点,可以从一下几方面着手备药:
     ●多数人群:“清补凉”系统中药
    “清补凉”是广东的一大特色,梁文能说,清补凉的材料并不统一,以清热下火、健脾祛湿、滋阴润肺为主。如百合、沙参、玉竹、莲子、西洋参、红参、菊花、枸杞子、元肉等。其中,百合、西洋参有滋阴作用;红参、元肉、枸杞子有滋补作用;沙参、玉竹有清火滋阴的作用;菊花可以清肝明目;莲子可以补肾健脾。一般家庭煲汤、煮凉茶、泡水食用,可根据需要取其中的3-4种即可。
    ●熬夜上火人群:西洋参、胖大海、菊花
    广东人喜欢把“上火”挂在口边,吃多热气的食物、熬夜过多、生活不规律等,都有可能引起上火。梁文能说,上火的人群也适合用清补凉。而针对工作压力大、经常熬夜的人群,特别推荐补气养阴的西洋参、宣肺止咳的胖大海、清肝明目的菊花。例如以元肉、枸杞子、菊花、胖大海、冰糖,几味中药一起泡水喝,对于熬夜过后虚火旺、喉咙发炎等问题效果较好。以西洋参加石斛入茶或煲汤,对熬夜厉害者也有较好的作用,但体质虚寒的人则要少吃。
    ●老年体弱人群:红枣、元肉、红参
    比起年轻人以虚热体质的居多,老年人、体弱人群常常出现气虚、血虚。尤其到了冬天,这部分人群更要注重进补。红枣加元肉就是最适宜秋冬的补血养颜中药材,可用于煲汤,也可平常泡茶喝。另外,还可以用红参、高丽参等补气、补血作用较好的名贵中药材。不过,梁文能提醒,中药材不一定越贵越好,除了要适合自己,还要坚持长期食用才能改变体质,普通的、价格亲民的滋补类中药材就能达到这一目的。他提醒,如果食用名贵药材,最好隔水炖、单炖食用,或者炖完再与其他药材的汤水混合,避免影响药物功效。
    ●脾胃虚弱人群:山药、莲子、粉葛
消化不良、食欲不振、虚不受补的人并不少见,此类的人群多因脾胃虚弱引起的。在日常的食疗中,也可以适当添加健脾养胃类的中药材。梁文能说,山药补脾益肾的功能比较突出,性质平和,适合大多数人,山药排骨汤就是经典的健脾养胃药膳。粉葛也是广东人常用的健脾药材,粉葛鲮鱼汤除了有健脾作用,还有一定降火功能,适合熬夜、脾胃不好的人群。另外,具有清热解毒作用的百合、莲子也适合脾胃虚弱的人群。
   
居家必备的10种中药材
1.菊花:清肝明目
2.莲子:补肾健脾
3.大枣:补血养颜
4.枸杞:滋补明目
5.沙参:清热养阴
6.山药:补脾益肾
7.绿豆/扁豆:清热解毒
8.雪耳:滋阴润肺
9.西洋参/党参:滋阴补气
10.百合:润肺安神