关于包子机做包子口感的问题

lanhantianfu

用包子机做包子与手工包子的发酵工艺、配料结构是有明显区别的，用包子机成型前不能醒发过度、水分含量不能过高，否则无法成型，因此在和面时只能使用有强烈后发酵作用的泡多源。还有包子机产量大需要速冻，就要使用泡多源防止冻裂、防止干缩。另外蒸好的包子凉了容易发硬，也需要泡多源进行改善。再则，馅料水分含量不能太大，素馅要预先控制含水量，为了防止肉馅油水渗出影响蓬松，肉馅可以加点富磷联。

zf831116

lanhantianfu 发表于 2015-3-13 21:39
用包子机做包子与手工包子的发酵工艺、配料结构是有明显区别的，用包子机成型前不能醒发过度、水分含量不能 ...

老大，你的回答太有创意了

a290977464

zf831116 发表于 2015-1-7 21:43
绞龙出面好像有直立式的和平卧式的，我是很普通的卧式的，两根绞龙就是平平的旋转的。人家不是还说立式好 ...

旭众立式的我用过，感觉一般，刀头切出来的包子有小尾巴，厂家来人了，也没有解决，换了两付刀了，都不行，只能这样了

891639882

微雨清清茶 发表于 2015-3-10 22:22
一千多 用不着机器

我买了旭众40III，用着还过得去

微雨清清茶

lanhantianfu 发表于 2015-3-13 21:39
用包子机做包子与手工包子的发酵工艺、配料结构是有明显区别的，用包子机成型前不能醒发过度、水分含量不能 ...

不看广告 看疗效。。。。

xujiang5068

楼主请问，包子机用的咋样了，我也一直为面皮口感问题发愁呢？请指教我 谢谢

美食王中王

微雨清清茶 发表于 2015-1-7 23:23
你早晚会扔了包子机的。我买了旭众XZ-86 放在仓库睡觉呢

这个厂的东西就是垃圾，我前年见过一个老板买的，就是做不出来，那个设计一看就完全不合理，不知哪个设计人脑子有毛病。面料斗的蛟龙的转速和下面成型出口的转速不成正比，转速无法调控。

微雨清清茶

美食王中王 发表于 2015-4-2 13:27
这个厂的东西就是垃圾，我前年见过一个老板买的，就是做不出来，那个设计一看就完全不合理，不知哪个设计 ...

说实话 旭众 比起 其他厂家要强些  全国我跑了好几家   一个比一个烂。他的半卧式 做工  有点样子了

hbxtjg

对于您上面所说的问题关键还是看您的包子机是什么款式的，是立式的还是卧式的，如果是立式的确实是不太好搞，因为立式的那种属于高速送面的单螺杆挤压，伤面筋做出的口感不好，再就是卧式的也是有很大区分的，你看看螺旋是粗的还是细的，推荐使用细螺旋（深槽的）如果没有你可以联系厂家给你定做成那样的，这样的螺旋送面更流畅对面压力小，口感好，在机器改良的前提下如果还达不到预计的效果，那您就得需要放一些面粉改良剂，适量的放点白糖就可以了，在压面机上多压几遍，希望对您有所帮助！

was999

我买的也是旭众XZ–86  也在睡觉💤

liking816

看来包子机还是需要慎重啊

huangyouqiu

我一朋友买的XZ86的现在用不起来