面团4g碱口感好，怎样加到4g碱即0.8%？

微雨清清茶 · 发表于 2015-2-27 22:53

苦求行内大师出山。。。。。。

微雨清清茶 · 发表于 2015-2-28 22:10

苦求行内大师出山指点。。。。。。
必重谢。。。。。。。

红油麻雀 · 发表于 2015-2-28 22:22

在这里找找，看有没有你找的高人【公告】征集大家擅长的领域，方便童鞋们邀请求助（更新至2014.08.28）。
http://bbs.foodmate.net/forum.ph ... amp;fromuid=1069829
(出处: 食品论坛)

微雨清清茶 · 发表于 2015-2-28 22:51

红油麻雀发表于 2015-2-28 22:22
在这里找找，看有没有你找的高人【公告】征集大家擅长的领域，方便童鞋们邀请求助（更新至2014.08.28）。
...

真心谢谢亲

微雨清清茶 · 发表于 2015-2-28 23:19

现在太缺乏白案老师了

老面馒头 · 发表于 2015-2-28 23:20

楼主很有可能是老面有问题。

微雨清清茶 · 发表于 2015-2-28 23:22

老面馒头发表于 2015-2-28 23:20
楼主很有可能是老面有问题。

我也在琢磨我养过好多种不满意

老面馒头 · 发表于 2015-3-1 08:19

上农贸市场做老面馒头哪要点贝

微雨清清茶 · 发表于 2015-3-1 13:41

老面馒头发表于 2015-3-1 08:19
上农贸市场做老面馒头哪要点贝

这样还是搞不清其中要点

微雨清清茶 · 发表于 2015-3-8 16:01

苦求行内大师出山指点。。。。。。
必重谢。。。。
现在太缺乏白案老师了

老面馒头 · 发表于 2015-3-8 17:27

现在的面粉没有以前的质量了，要做老面就是面粉的湿面筋要求在26以上才行。

微雨清清茶 · 发表于 2015-3-8 21:11

老面馒头发表于 2015-3-8 17:27
现在的面粉没有以前的质量了，要做老面就是面粉的湿面筋要求在26以上才行。

26

哪里弄到呀哎

[讨论] 面团4g碱口感好，怎样加到4g碱即0.8%？