关于危害分析与CCP点

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和大家讨论个问题吧。我先说说我自己的观点，如果有什么不足的不对的希望大家指正。
关于危害分析与CCP点，我自己的观点是这样的：
我先问大家一个问题，我们做危害分析，做HACCP计划书为什么呢？
其实我认为做HACCP计划书就是为了控制3种危害：物理性的，化学性的和微生物对产品的危害。
产品受到危害，人才会受到危害对吧。那也只有把生产过程中的危害都分析出来了，咱们生产企业才会想办法去控制。
所以现在谈到CCP点的问题，CCP点设立就是为了控制这3点（物理、化学、微生物）危害的，那么这里面涉及到一个问题，设立CCP点，有很多人不知道要如何设立CCP点，那么就看你们企业生产流程中，是不是针对这3点任何一点了，只要过程中有隐患、可能会发生危害的，都要设立成为CCP点，但是，有很多看着关键，但是可能确实质量控制的关键点，而不是CCP点。
例举一下，我们肉鸡屠宰加工企业，里面有一个速冻和冷藏的环节，有很多企业都会把它设立成为CCP点，但是呢，低温就是在控制微生物的嘛，那么就不存在会产生微生物危害的问题了。如果库温温度发生偏离，可能会对产品的口感啊，肉质啊，等会有影响，但对产品危害是没有影响的。所以，速冻库温、冷藏库温，都是质量关键控制点，而不是CCP点。
所以我认为CCP点，和质量关键控制点是两个概念。
还有一句忘记说了，那就是CL，没有值我们要怎么控制，控制到什么程度呢？但是有一点，CL的设定要有依据，CL具体是多少就是看行业规定了（中国食品行业监管、监督、审核部门有一个缺陷就是，连这些人都不知道具体规定，更解释不清楚，所以不要指望他们来指导工作，要靠我们个人的学习能力了）。所以只要有CCP就要有CL。