[求助] 关于米发糕的制作技术问题

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(糊涂派门人——糊涂酋长)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2016-6-22 23:50 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：内蒙古

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米发糕是南方的风味食品，原料多为南方当地所产籼米。由于我们这里是大西北，所以籼米很难见到。制作米发糕需要直链淀粉比较高的原料，并且还需具备一定的直/支淀粉比例。求教：直链淀粉高的淀粉种类有哪些？哪些作物的直链淀粉适于制作米发糕？制作米发糕合适的直/支淀粉比例多少合适？
最好有具体含量，谢谢