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[讨论] 关于原生淀粉和变性淀粉的在肉制品中的选择和应用？

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发表于 2016-6-28 16:51 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：辽宁省

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对于淀粉的选择和应用最近比较混乱
1.在不考虑成本，针对不同产品要求的凝胶结构如何选择原生淀粉和变性淀粉进行应用？
2.不同淀粉的糊化初始温度，终了温度，完全糊化时间，有没有最新的数据？
3.根据产品特性和淀粉的功能特性如何设计蒸煮参数？

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