纯果胶软糖的操作控制

hexw · 发表于 2017-11-14 08:36

你可以用结冷胶生产凝胶软糖，口感好，透明度高

hexw · 发表于 2017-11-14 08:51

阿凡达-1 · 发表于 2021-4-9 14:42

你的果胶应该是快凝胶的，浇筑温度控制在90℃。

阿凡达-1 · 发表于 2021-4-9 14:44

表面不光滑是什么意思？液态浆料，浇筑，凝固，有点不明白为什么不光滑。等回复。

Joyshow · 发表于 2021-5-26 11:14

你这果胶是不耐酸的吗？

dgp001 · 发表于 2021-9-17 16:52

果胶软糖要用到缓冲盐，缓冲体系pH4.2左右，熬煮时间尽量缩短，不要超过40分钟，pH调至3.4-3.5就能凝胶，不能以添加酸量来确定

dgp001 · 发表于 2021-9-17 16:53

果胶添加量一般控制在1.5%-2%

Yxf0618 · 发表于 2022-3-19 15:05

学习了！！！！！！！！！！！！！！！！

lixiaoyun552 · 发表于 2024-7-20 14:24

yiwanshikong 发表于 2017-7-11 15:49
需要缓冲盐，还需要调制酸液的浓度等，可以联系我。

我现在做凝胶糖果，也遇到些问题，请问可以，学习一下吗

糯米团儿 · 发表于 2025-7-26 14:54

你们的酸好像加多了

万里星河 · 发表于 2025-10-3 13:40

是不是柠檬酸加太多了，建议先从低浓度柠檬酸开始试验

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