麻辣空间清油火锅底料是椒香麻辣风味的代表之一

我在等风 · 发表于 2020-3-10 20:29

麻辣空间清油火锅底料是椒香麻辣风味的代表之一

麻辣空间的清油火锅底料也是一款卖得非常好的无渣火锅底料，不但是比较特殊的无渣类型也是清油类椒香型麻辣风味的代表之一，而且还是椒香麻辣风味的细分风味-糊香类型！

那为什么将麻辣空间的底料定义为椒香麻辣风味呢？我一般从香气的角度来分析。

1.头香，将麻辣空间的底料煮沸，首先闻到的是非常舒服的花椒香气，并伴有高温烹饪后糊花椒的特殊香气。从香气判断，该底料花椒比例非常高，估计3%左右，且工艺上炒制温度很高，才能产生这样的糊香，预计工艺120℃，且采用特殊的闷制回收工艺，该设备和工艺是麻辣空间非常核心技术，只能通过多次试验和相应的经验来判断，以上仅供参考！

2.体香，花椒香气之后是，是炒糍粑辣椒以及香辛料的香气，行业术语叫“炒的比较老”，正常的解释是，炒制温度较高，并且在该温度下维持的时间长。

3.尾香，该款底料的尾香微微带一点鸡肉和酱香的香味，这和底料里面的鸡肉提取物有一定的关系。

麻辣空间的这款底料是市面上无渣清油底料卖的最好的，这是因为这款底料是一个非常细分的风味全称可以成为椒香麻辣风味之糊香型底料。

以下是个人认为的香气蜘蛛图：