各位老师，求助！12度山楂发酵酒，灭菌前澄清，65度20分钟水浴灭菌后，出现少量沉淀！

江南一剑 · 发表于 2023-11-29 10:38

liuzhichengabc 发表于 2023-11-29 08:41
发酵后酶解过滤

加工工艺可否详细一点

liuzhichengabc · 发表于 2023-11-29 10:52

江南一剑发表于 2023-11-29 10:38
加工工艺可否详细一点

山楂发酵制得山楂发酵酒，加入澄清剂和果胶酶，走硅藻土过滤机，加白砂糖调配灌装，65度20分钟水浴灭菌，制得成品！

bluedance77 · 发表于 2023-11-29 15:21

liuzhichengabc 发表于 2023-11-29 10:52
山楂发酵制得山楂发酵酒，加入澄清剂和果胶酶，走硅藻土过滤机，加白砂糖调配灌装，65度20分钟水浴灭菌， ...

帝伯士做的山楂酒好像没有你说的这些问题，主要还是你的过滤设备，过滤精度不够造成的。

kj007 · 发表于 2023-11-29 15:48

方法是有，但比较麻烦

liuzhichengabc · 发表于 2023-11-29 15:53

bluedance77 发表于 2023-11-29 15:21
帝伯士做的山楂酒好像没有你说的这些问题，主要还是你的过滤设备，过滤精度不够造成的。

收到，谢谢老师！

Ant5887 · 发表于 2023-11-30 07:20

改成调配后过滤呢

liuzhichengabc · 发表于 2023-11-30 08:21

Ant5887 发表于 2023-11-30 07:20
改成调配后过滤呢

老师，我试一下！

liulei2008 · 发表于 2023-11-30 15:32

liuzhichengabc 发表于 2023-11-30 08:21
老师，我试一下！

我感觉你应该请教一下28楼，感觉是大师哦

liuzhichengabc · 发表于 2023-11-30 22:40

kj007 发表于 2023-11-29 15:48
方法是有，但比较麻烦

老师，能否赐教？

在这一秒 · 发表于 2023-12-1 11:26

kj007 发表于 2023-11-29 09:28
果胶和蛋白质沉淀，没办法克服的，如蛋清加热后凝固的道理。

很有道理，也可能蛋白与多酚类络合物

MarsDA · 发表于 2025-9-23 15:47

了解过溶解度曲线吗？温度不同，溶解度不同，65度灭菌的同时，也造成了溶解的溶质数量提升，温度降低后，溶质析出，所以是工艺问题，分别灭菌后在无菌环境下进行浸泡。高度酒浸泡原则不需要灭菌。

[求助] 各位老师，求助！12度山楂发酵酒，灭菌前澄清，65度20分钟水浴灭菌后，出现少量沉淀！