冷加工糕点涨包，未检出微生物！！！

ricewine · 发表于 2024-8-30 08:54

其他同类产品没出现问题，基本可以排除大气压问题

你洋哥 · 发表于 2024-8-30 12:59

全部高温杀菌在贮存，看看胀包不？？？

sanmao · 发表于 2024-8-30 14:09

难道是糕点类的容易有这样不明原因的胀包问题？之前一个朋友，她所在公司就是做糕点了，也遇到这样的问题，不过不知道她后续是怎么解决的

翼翼小心 · 发表于 2024-8-30 15:05

能看下配料表吗

txix · 发表于 2024-9-3 13:49

你洋哥发表于 2024-8-30 12:59
全部高温杀菌在贮存，看看胀包不？？？

我把有问题的返包之后，用辐照处理了下，放两天又涨了

txix · 发表于 2024-9-3 13:51

翼翼小心发表于 2024-8-30 15:05
能看下配料表吗

糯香米皮（大米粉、糯米粉、麦芽糖浆、植物油）、椰蓉馅（椰丝、麦芽糖浆、白砂糖、海藻糖、冬瓜、糕粉、水、黄油、山梨酸钾、黄原胶）、蔓越莓干

能力 · 发表于 2024-9-3 14:02

可能是物料互相反应，从内部产气，但也不属于有害的。有没有方法验证一下产气类型

小何禾 · 发表于 2024-9-3 14:04

txix 发表于 2024-9-3 13:51
糯香米皮（大米粉、糯米粉、麦芽糖浆、植物油）、椰蓉馅（椰丝、麦芽糖浆、白砂糖、海藻糖、冬瓜、糕粉、 ...

第一次听说这种情况，排除微生物和大气压，还能胀包？蹲个结果

恭喜王先生 · 发表于 2024-9-3 14:34

实在找不到原因，回食品学院找老师

翼翼小心 · 发表于 2024-9-3 15:49

能力发表于 2024-9-3 14:02
可能是物料互相反应，从内部产气，但也不属于有害的。有没有方法验证一下产气类型

涨包的产品送去检测气体成分倒是不错的想法

你洋哥 · 发表于 2024-9-3 16:04

是不是产品是冷加工。里面的原料互相反应了。然后排气了。。。。。。

风之间 · 发表于 2024-9-3 16:18

插个眼，蹲一下后续

[讨论] 冷加工糕点涨包，未检出微生物！！！