返回首页化妆品论坛新帖论坛热帖手机客户端论坛任务标签切换到窄版开启辅助访问

食品论坛公众号

食品论坛»论坛 › ≡食品实验室管理区≡ › 食品理化检测 › 为什么炸过东西的大豆油过氧化值比新油还低？

12 / 2 页下一页

发新帖

查看: 1372|回复: 17

[求助] 为什么炸过东西的大豆油过氧化值比新油还低？

[复制链接]

该用户从未签到

14 主题	41 帖子	281 积分

Rank: 3

发表于 2025-8-15 14:41 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：广西

分享:

我们使用的是大豆油，新油过氧化值是0.016g/100g，取了一个炸制过程油测过氧化值只有0.0089g/100g，酸价新油是0.09，过程油是2.98，过氧化值变低这合理吗？

氧化, 过氧化, 过氧化值, 豆油, 大豆油

相关帖子

相关课程推荐

回复

使用道具举报

签到天数: 273 天

[LV.8]以坛为家I

49 主题	755 帖子	1914 积分

Rank: 5 Rank: 5 Rank: 5

发表于 2025-8-15 14:48 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

分享:

应该是比新油会高，新油可以做一下平行样。或者看一下试剂是不是发生了变化

回复

使用道具举报

(石竹)

签到天数: 4225 天

[LV.Master]伴坛终老

429 主题	47万帖子	74万积分

论坛长老

Rank: 27

发表于 2025-8-15 15:14 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

分享:

这不科学啊。

回复

使用道具举报

(蓝天)

签到天数: 2466 天

[LV.Master]伴坛终老

272 主题	2万帖子	10万积分

Rank: 18

发表于 2025-8-15 15:30 | 显示全部楼层 |发表于：上海

分享:

额外加了抗氧化剂？正常情况下，前期过氧化值会缓慢上升，达到一定值之后会，过氧化值会快速上升。

将自己的前途掌握在自己的手中，凭着自己的努力与天赋创造自己的未来，不管结果如何，至少你将来一定不会有怀才不遇的遗憾！欢迎关注我的个人公众号--”食安伴“！

回复

使用道具举报

(护花铃)

签到天数: 191 天

[LV.7]常住居民III

8 主题	290 帖子	507 积分

Rank: 3

发表于 2025-8-15 15:35 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

分享:

因为高温下会分解成其他物质，如醛类。煎炸油过氧化值一般都不会高，这就是为什么煎炸油只需要测酸价和极性组分而不测过氧化值的原因

来自客户端

来自客户端

回复

使用道具举报

(无名之辈)

签到天数: 3937 天

[LV.Master]伴坛终老

4306 主题	10万帖子	19万积分

Rank: 15

发表于 2025-8-15 15:35 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

分享:

微信图片_2025-08-15_153530_843.png

AI有点用

在房间里宅久了，准备去客厅散散心。

回复

使用道具举报

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 4172 天

[LV.Master]伴坛终老

1万主题	67万帖子	95万积分

Rank: 15

发表于 2025-8-15 15:48 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

分享:

是不是检测的问题呢？
或者炸制的东西有什么成分影响检测结果？

参与论坛宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

回复

使用道具举报

1752

签到天数: 183 天

[LV.7]常住居民III

22 主题	454 帖子	916 积分

Rank: 4 Rank: 4

发表于 2025-8-15 16:41 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

分享:

大豆油的酸价和过氧化值的范围值如何控制呢，非要加抗氧化剂吗

回复

使用道具举报

楊先生的yang

(热爱是一种能力)

签到天数: 262 天

[LV.8]以坛为家I

69 主题	2451 帖子	3398 积分

Rank: 6 Rank: 6

发表于 2025-8-15 16:44 | 显示全部楼层 |发表于：湖南省

分享:

可以测测酸价，酸价会影响成品是否有油蛤味

我希望我希望的有希望

回复

使用道具举报

该用户从未签到

14 主题	41 帖子	281 积分

Rank: 3

楼主| 发表于 2025-8-18 08:19 | 显示全部楼层 |发表于：广西

分享:

石竹发表于 2025-8-15 15:14
这不科学啊。

我们3个人测了好几次都是这么低

回复

使用道具举报

该用户从未签到

14 主题	41 帖子	281 积分

Rank: 3

楼主| 发表于 2025-8-18 08:21 | 显示全部楼层 |发表于：广西

分享:

东海钓夫发表于 2025-8-15 15:48
是不是检测的问题呢？
或者炸制的东西有什么成分影响检测结果？

检测没问题，我们3个人都测了，都是这么低，炸的东西是鱼干

回复

使用道具举报

该用户从未签到

14 主题	41 帖子	281 积分

Rank: 3

楼主| 发表于 2025-8-18 08:22 | 显示全部楼层 |发表于：广西

分享:

王欣欣0278 发表于 2025-8-15 14:48
应该是比新油会高，新油可以做一下平行样。或者看一下试剂是不是发生了变化

我们三个人都测了的，都一样

回复

使用道具举报

12 / 2 页下一页

发新帖

联系方式|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2026-9-9 14:49 , Processed in 0.203213 second(s), 23 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2026 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表