关于一份扣肉

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已不是守在灶台边眼巴巴张望的孩子，可以做一些自已喜欢的菜咯，过年期间做的扣肉算是蛮成功的，工序较复杂，也就在家有空去做。

猪肉预定了好久才买着，表皮因为会有毛发所以需要用喷枪烧，然后刮干净，而后冷水下锅焯水，直至用筷子可以轻松戳破且不冒出血水。


焯水完成后，就得沥干水分，用专门的工具效仿容嬷嬷扎它，扎均匀，抹点盐跟醋在表面就可以下油锅炸啦，冷油炸的话会比较安全一点，想要虎皮好看，二次复炸少不了，炸完后得泡水，如果做的是芋头扣肉，可以顺便把芋头也一并炸了，芋头的话炸到可飘起来就可以了的。


炸后泡水的成品就是这样的咯，这道菜最难的工序已经结束咯，之后就是切片调味了，个人比较喜欢用南乳跟十三香进行调味，那样子颜色很正，在蒸煮的时候满屋都是香味。


皮朝下一片肉一片芋头，蒸个50分钟，倒扣到盘里，就完成啦，葱花切的很是潦草了。


过年期间必做的一个东西，属于我们那个地方的年糕了。