食品研发经验分享（11.01更新）

mufeng1989

写在前面
从事食品行业十年了，一直想把自己的经验完整系统的分享出来，想通过这份分享记录自己在食品行业点滴的经历，也想这些经验能够给想入门食品研发的新人们指一些路。
选择在食品论坛分享，是因为这十年间，从食品论坛收获了太多无私的帮助和支持，现在也希望在此用自己的经验去帮助别人，回馈论坛。同时也希望自己的分享能够抛砖引玉，得到各路大佬的指正和建议。

这个分享跨时应该会很长，大概率会超过一年，选择在这里分享的另一个原因，是希望对坛友的帮助能激励自己坚持做成这件事。

分享的内容会涵盖食品研发全流程，包含项目立项、消费者调研、配方设计、中试、试产、保质期测试、质量管理、合规管理、知识产权管理、不同品类食品开发、问题解决经典案例等内容。具体内容会放在下面的楼里，每分享一块内容，就会在这里更新一下目录，涉及到的表格、文件、资料等会同步上传。

目录（更新中……）

食品研发技能地图V1.0……第14页第165楼

第一章 食品开发流程
第1节 创意生成和创意筛选……第4页第45楼
第1节配套附件模板……第16页第191楼
第2节 概念与商业论证和项目立项评审……第5页第54楼
第3节 产品开发与验证、产品开发评审……第6页第71楼
第4节 生产验证与上市准备、上市放行评审……第7页第79楼
第5节 上市与复盘……...............................第7页第79楼

第二章 配方开发
第1篇 配方开发到底在做什么？一张全景图讲清楚……第10页第113楼
第2篇 7步法高效设计配方第一步：主体骨架设计……第10页117楼
第3篇 7步法高效设计配方第二步：调色设计……第10页120楼
第4篇 7步法高效设计配方第三步：调香设计……第11页122楼
第5篇 7步法高效设计配方第四步：食品调味设计……第11页126楼
第6篇 7步法高效设计配方第五步：食品品质改良设计……第11页128楼
第7篇 7步法高效设计配方第六步：食品防腐保鲜设计……第12页142楼
第8篇 7步法高效设计配方第七步：食品功能营养设计……第12页143楼
第9篇 配方开发常见的六大坑，避坑指南……第13页155楼
第10篇 食品原料查找渠道清单……第16页第182楼
第11篇 如何高效索取食品原料……第16页第187楼
第12篇 食品开发需求brief，用好brief减少研发90%返工……第17页第195楼

研发基本功
第1篇 食品研发必读书籍……第15页第169楼
第2篇 检索能力之免费文献下载网站推荐……第17页第201楼


我近期开通了小红书与公众号账号【食研知】，同步更新食品研发经验内容。目前第一章内容已经上线，并且做了偏向实操落地的大幅修改。后续我会持续在论坛分享干货，所有内容也会同步更新到【食研知】。各类模板资料主要放在账号内，欢迎大家关注我的账号，也期待大家多多反馈、提出宝贵建议，谢谢！