会议交流之七：出口肉类企业实施HACCP体系改进方案探索-田国华

一品糖 · 发表于 2011-11-28 09:34

肉制品企业的HACCP标准有个国标GB/T 20809-2006 肉制品生产HACCP应用规范，不知道这个在企业生产中应用情况怎样？

瘦石 · 发表于 2011-11-28 09:35

本帖最后由瘦石于 2011-11-28 09:38 编辑

田老师的最新课件

ksg001 · 发表于 2011-11-28 09:42

你好，田老师，快速冷却极为重要，对于裸露的产品，现在有什么好做法向业内推广？有好多企业采取放置在袋装冰块的方法。

ciqtgh · 发表于 2011-11-28 09:57

田老师，我看您ppt里主要讲到的是美国的FDA的规定。出口肉制品不止是出口到美国吧？其他国家关于HACCP规定有 ...
一品糖发表于 2011-11-28 09:24

你好，一品糖，我讲的主要是美国FSIS的规定，与FDA的是有区别的。
作为HACCP来说，美国是绝对的鼻祖，其它国家或地区包括欧盟规定也是参考美国的，在历次国外对我熟制禽肉检查中，除美国外还没有哪个国家敢对我国的HACCP品头论足。所以，我国HACCP研究的水平还是比较先进的。

ciqtgh · 发表于 2011-11-28 10:01

肉制品企业的HACCP标准有个国标GB/T 20809-2006 肉制品生产HACCP应用规范，不知道这个在企业生产中应用情况 ...
一品糖发表于 2011-11-28 09:34

这是一个推荐标准，企业自愿采用，不过从标准的角度来说，企业基本能够执行。我们在搞国外答卷的时候经常用到这些标准，用来说明我国有这方面的书面规定而已。嘿嘿！

ciqtgh · 发表于 2011-11-28 10:06

你好，田老师，快速冷却极为重要，对于裸露的产品，现在有什么好做法向业内推广？有好多企业采取放置在袋装 ...
ksg001 发表于 2011-11-28 09:42

需要根据不同的产品工艺设定不同的冷却工艺，比如说可以直接进速冻机等方式，如果冷却后需进行再加工的，哪就只能降低冷却间温度来控制。冷却间要注意李斯特氏菌的控制，冷凝水可能会成为重大污染源。

太单纯 · 发表于 2012-4-5 21:30

很好的演讲稿