会议交流之七：出口肉类企业实施HACCP体系改进方案探索-田国华

瘦石

2011食品农产品认证技术论坛现场演讲题目，大家如有问题或疑问请在本帖提出，我们将选择重点问题邀请演讲者答疑。


演讲题目：出口肉类企业实施HACCP体系改进方案探索

演讲嘉宾： 田国华   潍坊检验检疫局

演讲稿：http://www.foodmate.net/haccp/9/lunwenji/1435.html

预计演讲时间：11月28日 9:30-10:00

入选论文：

嘉宾简介：
田国华，全国卫生注册主任评审员，中国良好农业操作规范GAP审核员，潍坊出入境检验检疫局动检科，从事进出境动物及其产品检验检疫工作至今。目前正参与起草全国微生物监控计划、输美禽肉检验检疫工作手册等工作。

ciqtgh

欢迎大家参与交流！

首席大弟子

回复 2# ciqtgh

田老师，明天你是第一个演讲的呀，到时可要好好欣赏一下你的风采拉

首席大弟子

回复 1# 瘦石

晕死啊，明天27号啊，明天上午是报到啊，田老师的是后天28号上午才是啊

瘦石

回复  瘦石

晕死啊，明天27号啊，明天上午是报到啊，田老师的是后天28号上午才是啊
首席大弟子 发表于 2011-11-26 20:02

                               
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    谢谢大弟子，已经改过来了。

瘦石

欢迎大家参与交流！
ciqtgh 发表于 2011-11-26 17:40

                               
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   期待着田老师的精彩演讲。

ciqtgh

不知各位网友，有谁是从事肉类生产的？特别是出口禽肉生产的？报个名，多交流一下。

首席大弟子

回复 7# ciqtgh

田老师，我们添加剂版的轻舟斑竹是从事的肉类生产加工的，还有我们的动植物版泪在投降也是的，退伍的火老师也是，不过最近很少见他们三位

禽肉出口俺就不知道拉

sbzjb

田老师：对于您演讲稿中说的：冷却操作快速的通过给定的时间/温度控制点是非常重要的。温度在26.7-54.4度时，时间控制在1.5小时，4.4-26.7度时，时间控制在5小时。
请问田老师：这个冷却操作对于火腿肠的冷却目前一般企业都很难做到这点。因为每次从杀菌釜中冷却后的温度肯定都是在这个范围（4.4-54.4度）。为什么从来就没有听说过关于梭状芽孢杆菌污染的报告呢？同时这种产品经过高温彻底杀菌后，这种梭状芽孢杆菌的风险还很严重吗？梭状芽孢杆菌存在的普遍性很广吗？

ciqtgh

田老师：对于您演讲稿中说的：冷却操作快速的通过给定的时间/温度控制点是非常重要的。温度在26.7-54.4度时 ...
sbzjb 发表于 2011-11-28 08:36

                               
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这个温度控制主要是指祼装的产品未经过高温杀菌的产品，这种产品的加热没有达到杀灭芽孢菌的程度，所以火腿肠产品应该不适用这个冷却方式。

一品糖

回复 10# ciqtgh


    还没开讲就提前解答了啊，俺看看有没有什么问题要问的

一品糖

田老师，我看您ppt里主要讲到的是美国的FDA的规定。出口肉制品不止是出口到美国吧？其他国家关于HACCP规定有哪些，能说一下吗？谢谢。