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求助：酸性食品的杀菌强度怎么计算及其标准

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发表于 2004-12-30 12:26 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：保留地址

我们现在有种面条要出口，但是外商要求我们出具杀菌公式的文件，我们用温度仪测定了面条中心温度在杀菌过程中的变化曲线，但我们不知道酸性食品中的目标对象菌是什么菌，也就不知道目标菌的D值和Z值是多少，请问怎样计算杀菌强度啊？还有所计算出来的杀菌强度应该怎样表示？参考温度是多少度合适？杀菌强度应该达到多少才算合格？
论坛上的朋友知道的请告诉我，我这几天为这个愁死拉！

目标, 强度, 曲线, 杀菌, 酸性食品