我有一个关于食品微生物检测的问题？

seasonzhong

我是做食品微生物检验的菜鸟，有很多东西都不太明白，现在我想问大家一个有关食品检验的问题：如果食品中放了一些添加剂，从而抑制了细菌在食品中的生长，那我用这样的食品来检测，得出来的菌落数是不是此产品真正的菌落数，我是怕有些厂家为了过关，在送检之前会对此产品做其他的加工，即使原来是超标的，他也会用进行一些生产工艺，使其控制在标准之内，以上只是我的一个想法，不知道会不会真的有厂家会这样做，如果他们是这样做的话，我应该怎么去前处理这类食品，最终才能得出真实的结果，而不是虚假的结果，还是只是按照卫生标准的一步一步做，不用做其他的处理，请大家帮我解决一下这个问题，好吗？

凝了

我所知道的，清洗时增加消毒水的浓度可以有效降低微生物含量。

紫薇

添加剂是抑制细菌的生长,但不能杀菌,即如果产品原含有细菌是可以检测出来的,如果产品微生物超标而在送检前进行了杀菌(如蒸煮/微波/或高压)的则就检验不出了,可凭经验通过感官检验,再结合检验理化指标,因大多产品如微生物超标,其蛋白质或脂肪都会发生变化,另外还可检测其是否含有添加剂

shppm

微生物检查  你该怎么做就怎么做  送检的东西不可能只做微生物检查的
如果他添加剂加的比较多  理化那里应该检查的出来的
有什么东西跑一下 hplc  大部分都出来了

sanrenxing

送检样品做手脚的是很多，但承检单位在检测报告中通常声明只对该样品检测数据负责。楼上说可以通过其他检测项目发现问题，这是能做到的，但通常不会去做。一个样品检测哪些项目，通常是送检单位提出要求，如果他对感观、理化没提出检测要求，有些问题就发现不了。即使发现了，如果检测项目没有涉及，这个问题也不会在报告中反应出来。

唐僧取经

楼上所言极是.

smileday

下面引用由shppm在 2005/02/25 08:00pm 发表的内容：
微生物检查  你该怎么做就怎么做  送检的东西不可能只做微生物检查的
如果他添加剂加的比较多  理化那里应该检查的出来的
有什么东西跑一下 hplc  大部分都出来了

朋友可能不太懂液相的检验情况，其实液相不是那么容易做的，首先样品要进行前处理，不同的检验项目有不同的处理方法，要用不同的检验方法，用不同的分析柱，如果处理不当，什么也检查不出来，如果只有hplc的话还要有标准品，每个实验室都不可能具有所有检验项目的标准品，如果没有标准品对照即使检出也不知道是什么东西。如果是hplc-ms连用可能检出的东西会多一些，但需要100多万，能买得起的很少。
如果是CIQ检查的话，因该自己去扦样，这样对产品的真实性因该能够更有保证，除非………………
如果是企业委托检验，哪只对样品负责就可以了。
所以无论实验样品只要仔细认真的按照方法去检验都不会有问题的。

shppm

哦 原来是这样  hplc的基本原理我学过 但是实验就基本没操作过
一直以为hplc是一项比较简单的检查方法
原来这么麻烦   了解了  呵呵 谢谢

思凡

下面引用由sanrenxing在 2005/02/26 09:02am 发表的内容：
送检样品做手脚的是很多，但承检单位在检测报告中通常声明只对该样品检测数据负责。楼上说可以通过其他检测项目发现问题，这是能做到的，但通常不会去做。一个样品检测哪些项目，通常是送检单位提出要求，如果他 ...

三人行把该说的都说了:)

sanrenxing

呵呵，还有没说的，怕教坏。就比如媒体对不法行为的曝光，本来是为了揭露阴暗面，却偏偏被有心人学了去，惩戒的效果没看见，传播的作用可起到了，所以就此刹住。

唐僧取经

    对这些行为的报道太详细了,简直就是一个操作培训教材.

糊涂虫

下面引用由sanrenxing在 2005/02/26 09:02am 发表的内容：
送检样品做手脚的是很多，但承检单位在检测报告中通常声明只对该样品检测数据负责。楼上说可以通过其他检测项目发现问题，这是能做到的，但通常不会去做。一个样品检测哪些项目，通常是送检单位提出要求，如果他对感观、理化没提出检测要求，有些问题就发现不了。即使发现了，如果检测项目没有涉及，这个问题也不会在报告中反应出来。

如果感观不合格,通常是没必要再进行检验